Amandelspijs

14 november 2016

Amandelspijs

Een belangrijk onderdeel van gevuld speculaas is amandelspijs. Deze kun je natuurlijk kant en klaar in de winkel kopen maar amandelspijs maak je net zo gemakkelijk zelf. Je hebt er niet echt veel ingrediënten door nodig. Nu moet ik wel zeggen dat de smaak van amandelspijs zich ontwikkeld na het maken. Na een aantal dagen is deze dus veel lekkerder. Dus wanneer je het wilt gebruiken, kun je dit het beste een aantal dagen van te voren maken. Maar wanneer dat niet lukt, kan het natuurlijk ook op de dag zelf.

Wist je trouwens dat een laagje amandelspijs ook erg lekker is onderin een appeltaart? Dat houdt de bodem in elk geval vocht vrij en zorgt voor een extra structuur in je appeltaart.

Ingrediënten

  • 250 gr amandelmeel/amandelpoeder of geschaafde amandelen of amandelen
  • 250 gr suiker
  • rasp van 1 citroen
  • 1 ei

Bereiden

Wanneer je amandelschaafsel of hele amandelen gebruikt, moet je deze eerst fijnmalen tot amandelpoeder. Meng vervolgens de amandelpoeder met de suiker goed door elkaar.

Borstel de citroen goed schoon met heet water. Het beste is om een biologische citroen te gebruiken. Deze heeft niet een waslaagje ter bescherming om de citroen. Rasp het geel van de citroen.

Meng vervolgens het ei en de citroenrasp door het suiker/amandel mengsel tot je een kneedbaar amandelspijs hebt. Bewaar dit tot gebruik in de koelkast. De amandelspijs is een week houdbaar in de koelkast.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Caesar salade

13 augustus 2016
IMG_20160803_174728.jpg

Een caesarsalade is ooit uit nood geboren doordat een aantal ingrediënten die op dat moment op voorraad waren door elkaar werden gemengd tot een salade. Tegenwoordig worden er allerlei ingrediënten in deze salade gestopt, de belangrijkste zijn altijd sla, croutons, knoflook, Parmezaanse kaas, ei, citroensap en olijfolie.

De salade die ik heb gemaakt is aangevuld met kippedijfilet en bacon om er een maaltijdsalade van te maken. Voor de dressing kun je kiezen om deze zelf te maken of gebruik te maken van mayonaise.

Ingrediënten

  • 1 ijsbergsla
  • 100g bacon
  • 250 g kippedijfilet
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 2 oude boterhammen
  • bakje cherrytomaten
  • 5 eieren
  • blikje ansjovisfilets
  • 1 el mosterd
  • 1 limoen
  • 300 gr zonnebloemolie
  • 100 gr Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.  Pureer 1 teentje knoflook en meng dit door 50 ml olijfolie. Snij het brood in blokjes en meng de olijfolie door het brood. Leg de blokjes brood op bakpapier op een bakplaat en laat dit in de oven in 20 minuten bakken. Check na een kwartier even of het brood niet te donker wordt. En wanneer het brood na 20 minuten nog niet knapperig is, kun je het nog even iets langer in de oven laten staan.

Pak de bacon uit in een koekenpan zonder olie of boter. Laat ze na het bakken uitlekken op een stukje keukenpapier (of wc-papier) en scheur ze na het afkoelen in stukjes.

Kook  vervolgens 3 eieren gaar en laat ze koud worden. Snij ze vervolgens in partjes.

Besprenkel de kippedijfilets met wat zout en peper en wrijf dit er goed in. Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de kippedijfilet in plusminus 10 minuten gaar en krokant. Laat dit ook afkoelen en snij deze daarna in reepjes.

Doe 2 teentjes knoflook, de helft van de ansjovisfilet, de 3 eidooiers (eiwit is niet nodig deze keer, hier kun je bijvoorbeeld nog schuimpjes van maken), de mosterd, het sap en de rasp van 1 limoen in een smalle maatbeker. Schenk hier de zonnebloemolie bij. Zet een staafmixer onderin de maatbeker en zet hem aan. Trek de staafmixer dan langzaam omhoog en je ziet de mayonaise ontstaan. Wanneer de geen staafmixer hebt, kun je ook de ingrediënten, zonder de zonnebloemolie, fijnsnijden goed door elkaar mengen. Druppel hier dan beetje bij beetje de zonnebloemolie bij terwijl je blijft roeren. Langzaam zie je hier dan de dressing ontstaan. Wanneer je het jezelf helemaal gemakkelijk wilt maken, neem de mayonaise uit een pot en doe je hier de knoflook en ansjovis fijngesneden bij.

Was de cherrytomaten en halveer deze. Snij ook de sla en was deze goed uit.

Meng vervolgens de sla, cherrytomaten, reepjes kip, bacon, ei, resterende ansjovis goed door elkaar. Meng hier net zoveel dressing doorheen als je zelf wilt. Tot slot de parmezaanse kaas en de croutons er bovenop.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Salade van jonge zomerbietjes en geitenkaas

10 augustus 2016
Bieten-8-Chioggia-Golden.jpg

 Afgelopen weekend waren we bij Stadsoogst Harderwijk om daar eens een keer te kijken.Wat een geweldige plek om heen te gaan en daar groente en aardappels te halen. Ook stond Flanz kookkunsten ter plekke een aantal gerechten te bereiden met de opbrengsten van het land van Stadsoogst.

Van een aantal van de groenten van de Stadsoogst heb ik deze salade gemaakt.

Ingrediënten

  • zak of bak Mesclun salade (of veldsla of een andere slasoort
  • bosje met 4 zomerbietjes (probeer verschillende kleuren te krijgen)
  • 500g kievitsbonen
  • komkommer
  • 150g zachte geitenkaas
  • 2 oude boterhammen
  • 50 ml olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el olijfolie extra vergine
  • 1 el balsamicoazijn + 50 ml balsamicoazijn
  • 1 tl mosterd
  • 1/2 el honing
  • peper
  • zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.  Pureer 1 teentje knoflook en meng dit door 50 ml olijfolie. Snij het brood in blokjes en meng de olijfolie door het brood. Leg de blokjes brood op bakpapier op een bakplaat en laat dit in de oven in 20 minuten bakken. Check na een kwartier even of het brood niet te donker wordt. En wanneer het brood na 20 minuten nog niet knapperig is, kun je het nog even iets langer in de oven laten staan.

Dop ondertussen de kievitsbonen en kook deze in water gaar in 20 minuten. In plaats van verse bonen zou je natuurlijk ook bonen uit blik kunnen nemen. Snij de komkommer door de lengte en snij dan plakken in de lengte. Snij deze plakken weer in korte reepjes.

Was de bietjes en ontdoe ze van schil. blad en wortels. Snij de bietjes dan heel dun (bv met een mandoline of kaasschaaf) en meng hier 50 ml balsamicoazijn doorheen. De azijn zorgt er voor dat de bietjes wat zachter worden. Laat dit even 15 minuten staan. Wanneer je wat oudere bietjes gebruikt is het verstandig deze eerst even 30 minuten te koken voordat je ze een dunne plakjes snijdt.

Maak een dressing van 1 el balsamicoazijn, 3 el olijfolie extra vergine, mosterd en honing. Meng dit goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Meng de gewassen sla met de komkommer, de afgekoelde bonen, de bietjes en de dressing goed door elkaar. Zorg er voor dat alle blaadjes bedekt zijn met de dressing. Verkruimel dan de geitenkaas over de salade en leg de croutons bovenop.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Aardbeienslof met frangipane en Zwitsere room

28 juni 2016

Aardbeienslof met frangipane en zwitserse room

Voor de verjaardag van Willemieke heb ik dit jaar twee taarten gemaakt. Een combinatie van zoute karamel en chocolade en deze aardbeienslof. Aardbeien in combinatie met slagroom is natuurlijk altijd goed. Wanneer je daar dan ook nog dit koekdeeg en banketbakkersroom aan toevoegt….

Het deeg is een recept van Rutger (die van Heel Holland bakt) uit zijn Bakbijbel en de banketbakkersroom is volgens het recept van Cees Holtkamp uit zijn boek ‘De banketbakker‘. Allebei de boeken zijn trouwens aanraders :-).

Ingrediënten

  • 250 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 230 gr roomboter
  • 275 gr suiker
  • 80 gr bruine basterdsuiker
  • 2 eidooiers
  • 1 ei
  • rasp van een ½ citroen
  • ¼ tl zout
  • 125 gr amandelpoeder of amandelmeel
  • 1 vanillestokje
  • 250 ml melk
  • 25 gr custard
  • 250 ml slagroom
  • 2 blaadjes gelatine
  • 250 gr aardbeien
  • 1 of 2 slofvormen

 

Bereiding

Deeg

Kneed van de bloem, bakpoeder, 180 gr roomboter in blokjes, 100 gr suiker, de basterdsuiker, 1 eidooier, de citroenrasp en een snufje zout het deeg. Verpak het deeg in huishoudfolie en leg dit voor minimaal 1 uur in de koelkast.

Frangipane

Meng de amandelpoeder met 125 g suiker en kneed dit samen met het ei tot amandelspijs. Kneed hier 50 g boter doorheen en bewaar deze frangipane tot gebruik.

Banketbakkersroom

Snij het vanillestokje doormidden in de lengte en schraap het merg eruit. Doe 225 ml melk samen met 25 gr suiker, het vanillemerg en de leeg geschraapte vanillestokjes in een pan en breng dit aan de kook. Meng intussen 1 eidooiers met 25 gr suiker, 20 ml melk en 25 gr custardpoeder en mix dit goed door elkaar.

Wanneer de melk kookt giet deze al roerend bij het eidooier-mengsel. Schenk daarna het geheel terug in de pan en breng dit zachtjes aan de kook. Laat dit 1 a 2 minuten koken en blijf roeren. Haal de pan van het vuur en laat de banketbakkersroom afkoelen. Je kunt dit het beste uitgieten in een lage brede schaal zodat het snel afkoelt. Dek het wel even af met plastic, anders komt er een vel op.

Verwarm de oven voor op 180 ℃. Vet één of twee sloffenvormen in. De hoeveelheid deeg is genoeg voor 2 sloffen (of één hele lange).

Rol het deeg uit tot een lap van circa 8 mm dik en steek de slof uit met behulp van de sloffenvorm. Pak het resterende deeg weer bij elkaar en rol dit weer uit tot een plak en steek weer de slof uit. Leg de deegplakken op bakpapier op een bakplaat en zet de sloffenvorm(en) erom heen zodat het deeg goed aansluit.

Breng een laag frangipane aan op het deeg en laat 1 cm ruimte over aan elke kant. Bak vervolgens de sloffen in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Haal na het bakken uit de oven en verwijder gelijk de sloffenvormen en laat dit afkoelen.

 

Zwitserse room

Week de 2 blaadjes gelatine in koud water voor 5 minuten. Klop intussen 250 ml slagroom stijf en roer de banketbakkersroom los. Verwarm de geweekte gelatineblaadjes met aanhangend water in een pannetje op laag vuur en laat de blaadjes smelten. Giet de gelatine bij de banketbakkersroom en roer dit samen met ¼ van de slagroom goed door. Spatel dan de rest van de banketbakkersroom door de slagroom en probeer de lucht erin te houden.

Opmaken

Doe de Zwitserse room in een spuitzak en spuit banen room op de afgekoelde slof. Spoel de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes. Bedek de slof vervolgens met de aardbeien en bewaar tot gebruikt in de koelkast. Het is wel verstandig de slof een uur voor gebruik uit de koelkast te halen.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Granola met pecannoten en kardemom

13 oktober 2015

granola met pecannoten

Granola is te maken in allerlei variaties en met allerlei toevoeging. Vaak havermout met wat verschillende zaden, noten en wat specerijen. Al eerder maakte ik deze granola, nu een iets andere variant met onder andere pecannoten en kardemom. Lekker door de yoghurt na het eten of voor het slapen gaan.

Ingrediënten

  • 125 gr havermout
  • 30 gr lijnzaad
  • 50 gr pompoenpitten
  • 50 gr zonnebloempitten (ik gebruikte een mix van de Aldi samen met de pompoenpitten)
  • 125 gr pecannoten
  • 1 bakje met gedroogd fruit en rozijnen (van bv de Aldi)
  • 3 el agavesiroop (of honing)
  • 1,5 tl kaneel
  • 1,5 tl kardemom
  • snufje zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180C.
  2. Meng de havermout, de lijnzaad, de pompoen- en zonnebloempitten en de pecannoten door elkaar. Meng hier de kaneel en de kardemom en een snufje zout doorheen.
  3. Giet hier de agavesiroop doorheen en meng dit goed door elkaar.
  4. Spreid het mengsel uit op een bakpapier op een bakplaat.
  5. Bak dit ongeveer 20 minuten in de oven en roer een paar keer goed door om te voorkomen dat ze te donker worden.
  6. Laat goed af koelen en meng met het gedroogd fruit. Bewaren in een afsluitbaar bakje.
Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Fajita met kippendijfilet, paprika en rode ui

10 oktober 2015

 

fajita-kippedijfilet-paprika-rode-ui

De Turkse supermarkt bij ons in de buurt heeft naast kipfilet ook kippendijfilet in de vitrine liggen. Dit is natuurlijk is ook wel te koop bij andere supermarkten. Het verschil tussen normale kipfilet en kippendijfilet is een verschil in smaak. En ook in structuur en beleving. Satestokjes met kippendijfilet op de barbeque zijn veel lekkerder dan de satestokjes met normale kipfilet. Kippendijfilet is vetter waardoor er meer smaak aan zit en deze veel minder snel droog worden dan kipfilet. Wat kunnen we daarmee maken?

Met wraps of tortilla’s kun je vele kanten op.  Deze keer een variant met kippendijfilet, paprika en rode ui.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gr kippendijfilet
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl komijn
  • 1 tl chilivlokken
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder (ik gebruikte Paprika Edelsüß van Jonnie Boer)
  • 8 tortilla’s

Lekker voor erbij

  • Guacamole
  • Salsasaus
  • Crème fraiche

Bereiding

  1. Snij de kippendijfilet in reepjes, snipper de knoflook, snij de uien in halve ringen en de paprika ook in reepjes.
  2. Meng de komijn, de chilivlokken, het paprikapoeder  en de knoflook met 2 el olijfolie en doe  hier de kippendijfilet in om te marineren.
  3. Verwarm een koekenpan en bak de kippendijfilet rondom bruin.
  4. Voeg de uiringen en de paprikareepjes toe en bak alles in plusminus 8 minuten gaar.
  5. Verwarm de tortilla’s even in de magnetron (of opgewarmde oven).
  6. Vul de tortilla’s met het kip-groentemengsel en serveer met guacamole, salsasaus en/of crème fraiche.
Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Runderstoofvlees in rode wijn (Boeuf Bourguignon)

4 oktober 2015

boeuf-bourguignon

Wanneer de herfst weer in aantocht is, de dagen weer korter worden en het buiten ook echt weer frisser wordt, is de tijd van stoofpotten aangebroken. Vlees rustig laten stoven in 2 tot 4 uur waardoor het lekker zacht wordt, daar hou ik wel van. Dit recept heb ik ooit eens gevonden in Kook ook, een kookboek wat we hebben gekregen toen we trouwden en waar echt zoveel basisrecepten in staan. Een must voor iedereen die van koken houdt en daar meer over wil lezen. Het boek is tegenwoordig verkrijgbaar in de 8e druk. De basis van dit recept komt uit de 3e druk.

Ingrediënten

  • 700 gr runderlappen (doorregen, sukadelappen of riblappen)
  • 100 gr ontbijtspek (reepjes of blokjes)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 worteltjes of 1 grote winterpeen
  • olijfolie
  • 1/2 l rode wijn (bv een merlot of een cabernet sauvignon)
  • 1/4 l rundvlees bouillon (van een tablet of zelfgemaakt)
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 5 jeneverbessen
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 250 gr champignons
  • eventueel aardappelzetmeel om het vocht te binden

Bereiding

Snipper de ui en de knoflook en snij de wortel of winterpeen in plakjes. Snij het rundvlees in flinke stukken (3 cm). Als je een bouillontablet wilt gebruiken, kook dan een halve liter water en los hier het tablet in op. Let op : je hebt straks niet alle bouillon nodig.

Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het rundvlees aan. Doe dit eventueel in twee keer zodat je niet teveel in de pan hebt (en de temperatuur te laag wordt om aan te braden). Bestrooi het rundvlees met zout en peper en haal vervolgens uit de pan. Bak in het achtergebleven vet de ontbijtspek bruin. Voeg vervolgens de knoflook, uien en wortel toe en bak dit 5 minuten mee op halfhoog vuur.

Schenk de wijn en de bouillon erbij. Prik de kruidnagels in een laurierblaadje en voeg dit toe. Hierdoor kun je straks gemakkelijk de kruidnagels weer uit de pan halen. Voeg ook de tijm toe en breng aan de kook. Voeg dan het rundvlees toe en laat dit minimaal 3 uur sudderen met een deksel op de pan op een heel laag vuur (kleinste pit of gebruik iets van een vlamverdeler). Roer het vlees of en toe om. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk uit elkaar is te trekken en het niet meer taai is.

Snij een 1/2 uur voordat het vlees klaar is de champignons in kwarten en voeg deze toe. Laat ze daarna een 1/2 uur mee sudderen.

Wanneer het vlees klaar is, verwijder je de laurierblaadjes met de kruidnagels. Je kunt nu nog het vocht binden. Meng daarvoor 1 eetlepel aardappelzetmeel met wat water. Voeg dit toe ann de stoofpot en laat dit 1 minuut meekoken. Herhaal dit eventueel om het vocht nog wat meer te binden.

Serveer dit met bv rode kool en aardappelpuree.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Tabouleh

12 september 2015

Tabouleh

Eén van onze favoriete gerechten is tabouleh. Een Libanese salade van couscous of bulgur in combinatie met groenten en groene kruiden in een dressing van citroensap en olijfolie. In de Franse supermarkt is dit ook te koop als een pak met couscous en een blik met groenten in vocht. Bij elkaar voegen, even laten staan en je hebt heel snel een lekkere salade. Dit wordt veel gegeten samen met stokbrood als lunchgerecht. Je kunt heel veel variëren met de groenten maar ook met bijvoorbeeld kleine garnaaltjes. Variatie genoeg mogelijk.

Ingrediënten

  • 200 gr couscous
  • 4 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 rode peper
  • 20 g munt
  • 20 g platte peterselie
  • 1 limoen
  • 150 ml olijfolie extra vierge

Bereiding

Kook water in de waterkoker en doe de couscous in een schaal. Overgiet met het gekookte water tot het helemaal onder staat en zet dit weg. Wanneer alle water is opgenomen, even doorroeren met een vork en helemaal af laten koelen.

Snij ondertussen de tomaten in kleine blokjes. Verwijder de pitjes uit de rode peper en snij ook in kleine stukjes. Snipper de ui heel fijn. Hak de peterselie en de punt fijn.

Voeg alle groenten en groene kruiden toe aan de afgekoelde couscous. Pers 1 limoen uit en roer dit door de couscous. Voeg 150 ml olijfolie toe en roer dit er ook goed doorheen. Breng tot slot op smaak met zout (mag best wel wat hebben) en laat de smaken goed intrekken. Deze salade wordt nog lekkerder wanneer de smaken een nacht hebben kunnen intrekken in de couscous. Bewaar het dan in de koelkast.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Sambal Goreng Boontjes

26 augustus 2015

sambal goreng boontjes

 

Een recept wat vroeger stond vermeld op de achterkant van een pakje Santen van Conimex en wat mijn moeder veel maakte is Sambal boontjes. Tenminste zo noemden we het altijd. Officiële naam is Sambal Goreng Boontje, maar dan in een variant met gehakt. Zonder gehakt ook goed te gebruiken als bijgerecht bij een Indonesische rijsttafel.

Ingredienten voor 4 personen

  • 500g sperciebonen
  • 300 g rijst
  • 300 g rundergehakt
  • 1 ui
  • 1 tl laos
  • 1 tl sambal
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 el suiker
  • 1 halve limoen
  • 2 el santen

Bereiding

Pel en snipper de ui. Verwijder de uiteinden van de boontjes en halveer ze.

Zet een pan water op voor de rijst en kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Fruit ondertussen de ui in een klein beetje olie totdat deze er glazig uitziet. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak deze mee. Voeg de sambal, laos, knoflookpoeder, suiker en zout toe en schep alles goed om.

Schenk er vervolgens 4 dl water bij en breng dit aan de kook. Voeg dan de boontjes toe en laat deze in plusminus 7 minuten gaar koken. De bedoeling is dat de boontjes nog een beetje knapperig zijn. Roer hier voor het opdienen het sap van een halve limoen en de santen doorheen en serveer dit met de rijst.

 

 

 

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Lasagne met gegrilde paprika en griekse yoghurt

16 juni 2015

Vegetarische lasagna met gegrilde paprika en griekse yoghurt

Al eerder heb ik een recept voor vegetarische lasagne op deze website gezet. Vanzelfsprekend  kun je een lasagne vullen met van alles en nog wat. Natuurlijk met of zonder tomatensaus, vlees of vis of vegetarisch. Deze keer weer een vegetarische lasagne, nu met gegrilde paprika’s en griekse yoghurt.

Ingredienten voor 4 personen

  • 250g lasagnebladen
  • 450 g gegrilde paprika
  • 2 courgettes
  • 2 uien
  • fles passata di pomodoro
  • champignons
  • italiaanse kruiden (gedroogd of vers)
  • 300 ml griekse yoghurt
  • 150 g geraspte kaas (parmezaan of

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij en snipper de ui, snij de courgette in plakken en de champignons in blokjes. Fruit de ui in wat olijolie glazig en voeg dan de courgetteplakjes en champignons toe. Wanneer deze gaar zijn, voeg je de passata en een flinke hoeveelheid italiaanse kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje saus. Dek af met een laag gegrilde paprika, dan een laag lasagnevellen en bestrijk dit met de griekse yoghurt. Dit herhalen (saus, paprika, lasagnevellen en griekse yoghurt) totdat je alles hebt gebruikt. Eindig altijd met een laag griekse yoghurt. Strooi hier de kaas overheen.

Bak de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven en laat deze daarna  en serveer met een groene salade.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone