Vegetarische lasagne met geroosterde groenten

29 januari 2014

Lasagne zonder een pakje kan natuurlijk op verschillende manieren. Ik heb er deze keer één gemaakt op basis van geroosterde groenten. Heeft duidelijk een andere smaak dan lasagnesaus uit een pakje. De kinderen moeten erg wennen aan deze smaak omdat hier geen suiker in zit (zoals in de lasagnesaus uit een pakje).

Ingrediënten voor 4 personen

  • lasagnebladen
  • 2 pak gezeefde tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 1 flinke winterwortel
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • Italiaanse kruiden
  • 450 gr bladspinazie (uit vriezer)
  • 150 gr geitenkaas
  • 200 gr geraspte kaas

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Snipper de uien en de knoflook. Snij de courgette en de winterwortel in plakjes en de paprika in blokjes. Doe de gesneden groenten in een ovenschaal en giet er wat olijfolie over. Vervolgens een eetlepel Italiaanse kruiden en peper en zout en hussel alles goed door elkaar. Rooster dit 35 minuten in de oven.

Doe de geroosterde groenten in een hapjespan en giet hierbij de gezeefde tomaten. Laat dit aan de kook komen en laat dit nog 20 minuten koken zodat alle groenten goed gaar zijn.

Laat intussen de bladspinazie ontdooien in een pannetje op een laag vuur en zorg dat de oven weer wordt voorverwarmd op 200 °C. Vet een lage overschaal in en verdeel eerst een flinke soeplepel tomatensaus op de bodem. Zorg dat de bodem goed bedekt is. Vervolgens een laag lasagnebladen. Druk deze goed in de saus. Daar overheen een laag bladspinazie. Snij de geitenkaas in dunne plakken en verdeel deze over de spinazie. Schep vervolgens weer een laag tomatensaus, dan een laag lasagnebladen en weer een laag spinazie.Sluit af met een laag tomatensaus. Zorg dat de lasagnebladen goed bedekt zijn en strooi tot slot de geraspte kaas over de lasagne.

Bak de lasagne in 30 minuten in de oven.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Rijst met bloemkoolcurry

28 januari 2014

Naast fan van 24Kitchen ben ik ook fan geweest van het televisieprogramma Masterchef. In 2010 is de Nederlandse editie gewonnen door Estée Strooker. Ze was toen 20 jaar en is na de finale gestart met haar eigen restaurant in Arnhem, t’ Amusement.  Sinds kort kookt ze ook geregeld een gemakkelijke maaltijd bij 24Kitchen en daar komt ook dit recept vandaan.

Ik ben dol op curry’s en in combinatie met vegetarisch is dit een prima gerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 bloemkool
  • 1 flinke ui (of twee kleintjes)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 el kerriepoeder
  • 1 el anijszaad
  • 75 g rozijnen
  • 50 ml witte wijn
  • 1 blik kikkererwten (400g)
  • 400 ml yoghurt
  • 1 rode peper
  • 1 limoen
  • 1 komkommer
  • olijfolie extra vierge

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de verpakking.

Snipper de ui(en) en de knoflook en fruit deze aan samen met de kerriepoeder en het anijszaad op een zacht vuurtje. Snij ondertussen de bloemkool in roosjes en voeg deze toe samen met de rozijnen. Laat dit een paar minuten meebakken op een laag vuur en blus dit af met de witte wijn. Giet de kikkererwten af en voeg toe aan de pan. Voeg vervolgens water toe totdat de bloemkool half onder water staat en laat dit 20 minuten pruttelen met een deksel op de pan.

Rasp ondertussen de gewassen komkommer met een grove rasp. Meng dit met een scheutje olijfolie extra vierge, het sap van een halve limoen en breng op smaak met zout en peper.

Snij de rode peper en stukken en meng dit met 100ml yoghurt en het sap van een halve limoen. Meng de rest van de yoghurt door de curry (nadat deze 20 minuten heeft staan pruttelen en de bloemkool gaar is).

Serveer de rijst met de curry en geef de chiliyoghurt erbij voor mensen die van pittig eten houden. De komkommersalade kan nog voor de nodige afkoeling zorgen, indien nodig.

 

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Couscous met prei en kikkererwten

21 januari 2014

Elk jaar gaan we in de zomer een week op vakantie met een vaste groep mensen. En tijdens deze week (zonder elektra) worden er elke avond door iemand gekookt. Een favoriet recept is deze. Erg gemakkelijk klaar te maken voor een grote groep en zeker ook lekker in de eten.  In het gerecht wordt kerrie gebruikt, zorg dat je hiervoor niet een potje gebruikt wat al een jaar in de kast staat. Want komt er maar weinig smaak meer van de kerrie af.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500g prei
  • 300g couscous
  • 300 gr gehakt (of neem lamsgehakt, dat is nog lekkerder)
  • 125 ml creme fraiche
  • blik kikkererwten (800g)
  • kerriepoeder

Bereiding

Bak de gehakt rul in een beetje olijfolie. Snij ondertussen de prei in ringen en bak deze daarna met het gehakt mee. Voeg tegelijk flink wat kerriepoeder toe. De kerriepoeder moet ook even goed meebakken om zijn smaak af te geven.

Voeg daarna de kikkererwten en de creme fraiche toe en warm dit goed door. Bereid ondertussen de couscous volgens de bereidingswijze die op het pak staat. Hierin kun je eventueel nog wat rozijnen aan toevoegen.

Serveer de couscous los van de saus.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Pasta met prei en zalm

16 januari 2014

Eenvoudige recepten die toch lekker zijn. Gemakkelijk klaar te maken en goed te eten voor ons en voor de kinderen. En dan is het mooi wanneer dit dan ook zonder vlees kan. Deze keer een recept met pasta en zalmsnippers.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 350 gr pasta (penne of farfalle)
  • 500 gr prei, in ringen
  • 200 gr zalmsnipper
  • 1 flesje kookroom (250 ml)
  • zout en peper
  • 1 komkommer
  • 3 tomaten
  • olijfolie

Bereiding

Zet een flinke pan water met een beetje zout op en laat dit aan de kook komen. Wanneer het water kookt kan de pasta erin en laat dit koken zolang de verpakking dit aangeeft. Dit hangt erg af van de soort en het merk pasta wat je gebruikt.

Snij de komkommer in de lengte door de helft en snij elk deel in stukjes. Snij ook de gewassen tomaten in partjes en hussel dit door elkaar. Maak af met een beetje olijfolie, zout en peper.

Snij ondertussen de prei in ringen wanneer dit nog niet is gebeurd. Verhit dan wat olijfolie in een hapjespan en bak de prei op een halfhoog vuur. Roer dan de zalmsnipper en de kookroom door de prei en laat dit even goed warm worden. Breng op smaak met zout en peper.

Roer de pasta door de saus en serveer met de komkommer-tomaat salade.

 

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Sûkerlatten

11 januari 2014

2014-01-11 15.04.15

In de tijd dat ik nog veel in Friesland kwam om daar te zeilen heb ik daar sûkerlatten of suikerlatten ontdekt.  Een langwerpige koek met anijs waar je elke keer een stukje vanaf breekt in plaats van het in stukken te snijden. Lijkt me een mooi moment om deze eens zelf te maken.

Ingrediënten

  • 350 g zelfrijzend bakmeel
  • 200 g witte basterdsuiker
  • 2 tl fijngewreven anijszaadjes
  • 1 tl zout
  • 30 g zachte boter
  • 0,75 dl melk

Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de droge ingrediënten (zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, anijszaadjes en zout) door elkaar. Voeg vervolgens de melk en de boter deeg en kneed hier een deeg van.

Verdeel het deeg in vier delen en rol van elk deel een korte worst. Rol deze worst uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap van plusminus 30 cm lang en 6 centimeter breed en leg deze op een bakplaat. Ik heb ze hier iets te breed gemaakt waardoor er geen vier op een bakplaat passen.

2014-01-11 14.35.31

Bak de koek in de oven in 25 minuten gaar. Laat dit afkoelen en pel de koek van het bakpapier af wanneer deze lauw is. Wanneer de koek volledig is afgekoeld kun je deze in een plastic zak bewaren (of gelijk opeten natuurlijk).

 

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Zachte witte bolletjes

10 januari 2014

2014-01-10 20.07.12

Bijna elk weekend eten we zachte bolletjes als ontbijt. Witte en bruine (voor de gezonde afwisseling). Die zou je dan toch ook zelf moeten kunnen maken? Op het internet zijn veel (verschillende) recepten te vinden. Met ei, zonder ei, met suiker, zonder suiker, met melk of met water. Dit wordt gewoon een kwestie van uitproberen. Dit is het recept wat ik nu heb gebruikt.

Ingrediënten voor 12 bolletjes

  • 500 g bloem
  • 4 el suiker
  • 2,5 theel zout
  • 1 zakje droge gist
  • 50g boter
  • 350ml koud water
  • olie (olijfolie of zonnebloemolie)

 Bereidingswijze

Meng de bloem, suiker, zout en droge gist door elkaar. Voeg hierbij de boter en het water en maak hier een deeg van. Gebruik hiervoor een mixer met deeghaken of een keukenmachine met deeghaak. Wanneer het geheel te nat is kun je wat extra bloem toevoegen, wanneer het te droog is wat extra water. Zodra dit een deegbal is geworden haal je dit uit de machine en kneed je dit deeg met de hand plusminus 20 minuten. Hierdoor zullen de gluten worden gevormd. Deze gluten zijn nodig voor een goede kwaliteit bolletjes.

Leg de deegbal in een kom, bestrijk deze met olie en dek af met folie. Laat dit één uur rijzen op een warme plek. Het deeg zal in volume verdubbelen.

Kneed het deeg na één uur even rustig door om de lucht eruit te halen en maak er een platte schijf van. Snijd dit in tweeën en elke helft weer in tweeën.  Vorm nu van elk stuk drie bolletjes en leg dit op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Houd hierbij een tussenruimte van ongeveer 6 cm omdat de bolletjes weer gaan rijzen. Op zich is het niet erg wanneer ze uiteindelijk tegen elkaar aankomen, maar leg ze niet te dicht op elkaar. Dek de bakplaat af met een vochtige theedoek en laat dit weer een uur rijzen op een warme plek.

2014-01-10 19.45.20

Verwarm de oven voor op 200°C. Schuif de bakplaat in de oven en bak de bolletjes in 12-15 minuten. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Rijst met Gado-Gado

10 januari 2014

2014-01-10 17.54.07

Rijst met gado-gado is één van de gerechten waarvan ik nooit heb begrepen waarom ik hiervoor een pakje van Conimex nodig zou hebben. Zeker niet waarom hier kip bij zou moeten. Dit is een geweldig recept voor een vegetarische maaltijd. Als je de kroepoek vervangt door emping is deze helemaal vegetarisch.

Ingrediënten voor  4 personen

  • 4 eieren
  • halve spitskool (of chinese kool of paksoy)
  • 150 g taugé
  • 200 g sperziebonen
  • 4 el pindakaas
  • 1 tl sambal
  • 1 el bruine suiker
  • 2 el ketjap manis
  • 125 ml melk
  • citroensap
  • 1 zak kroepoek
  • gebakken uitjes
  • seroendeng
  • 350 g rijst

Bereidingswijze

Kook de eieren 8 minuten, laat ze schrikken in koud water, pel ze en laat ze afkoelen. Snij de eieren elk daarna in 6 partjes. Kook de rijst en laat deze in de pan staan.

Verwarm in een pannetje de pindakaas, melk, ketjap, sambal, bruine suiker en een scheutje citroensap en roer dit goed door elkaar totdat je een mooie pindasaus hebt. Voeg eventueel wat water toe indien de saus te dik wordt. Let op dat je het vuur niet te hoog zet omdat ander de pindasaus aanbrandt.

Verwijder de kern uit de spitskool en snij deze in reepjes. Haal de puntjes van de sperziebonen af en halveer deze. Zet een pan met ruim water op, voeg zout toe en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen toe als het water kookt. Voeg na 3 minuten ook de spitskool toe. Voeg weer na 3 minuten de taugé toe en laat dit nog 10 seconden meekoken. Giet vervolgens de groente af en spoel dit af met koud water.

Neem een mooie schaal en verdeel de rijst daarop. Schep vervolgens de groenten over de rijst en verdeel de ei-partjes langs de rand. Schep de pindasaus over de groenten en verkruimel er wat kroepoek overheen. Maak dit af eventueel nog af met gebakken uitjes en seroendeng en serveer met de rest van de kroepoek.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Poffertjes – snel recept

10 januari 2014

2014-01-10 12.09.31

Ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 dl melk
  • snufje zout
  • scheutje olijfolie
  • 2 eieren
  • 50 g boter

Bereidingswijze

Roer de zelfrijzend bakmeel, snufje zout en melk goed door elkaar met een garde. Zorg ervoor dat het beslag geen klontje meer heeft. Voeg dan de 2 eieren bij en meng dit ook weer goed met het beslag. Tot slot een scheutje olijfolie er doorheen mengen.

Zet de poffertjepan op het vuur en laat deze warm worden. Smelt daarnaast langzaam de boter in een pannetje. Laat dit niet bruin worden en zet het vuur uit wanneer de boter is gesmolten.

Het makkelijkste is het om het beslag in een soort flesje te doen. Je kunt hiervoor een flesje kopen zoals afgebeeld, je kunt ook een lege ketchupfles goed schoonmaken en gebruiken als flesje. Doe het beslag in het flesje met hulp van een trechter of iets dergelijks.

Zodra de poffertjepan warm is, smeer je met een kwastje alle holletjes in met de gesmolten boter. Spuit daarna alle holletjes vol met het beslag. Bak ze rustig totdat de bovenkant bijna droog is.

2014-01-10 12.13.27

Draai de poffertjes dan om met een vork en laat de onderkant dan nog even bakken. Zo kun je de pan opnieuw vullen wanneer de poffertjes eruit zijn.

Prik de poffertje wanneer ze gaar zijn met een vork of een sateprikker uit de pan en serveer deze met een beetje boter en poedersuiker.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Pasta met spinaziesaus en gegrilde zalm

7 januari 2014

De kinderen zijn dol op pasta met spinazie. En dan graag met spekjes.  In plaats van spekjes zou dit toch ook prima met vis kunnen, bijvoorbeeld met zalm.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g tagliatelle
  • 900 g verse spinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • nootmuskaat
  • 25 g geraspte parmezaanse kaas
  • 125 g creme fraiche
  • 400 g zalmfilet

Bereidingswijze

Kook de pasta gaar in ruim water met wat zout. Giet af wanneer deze gaar is en bewaar een soeplepel kookvocht.

Pel en snipper de knoflook. Bak deze in 2 minuten in wat olijfolie. Roerbak beetje bij beetje de spinazie bij met de knoflook totdat alle spinazie is geslonken. Breng dit op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Roer de parmezaanse kaas en de creme fraiche door de spinazie en voeg het kookvocht toe. Neem de helft van dit spinaziemengsel en pureer dit glad met een staafmixer. Roer deze puree samen met het andere deel van het spinaziemengsel door de pasta.

Verwarm de grillpan en gril de zalm 3 a 4 minuten per kant net gaar. Serveer de pasta op een bord met het zalm er bovenop.

 

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Ovenschotel met knolselderij en linzen

6 januari 2014

In het kader van gezond eten is er ook een tendens gaande om meer peulvruchten te eten. Deze zijn minder belastend voor het milieu dan bijvoorbeeld de vleesproduktie. Ik had nog wat bruine linzen in de kast liggen en Delicious had nog een recept voor linzen in het januarinummer staan. Ook had ik nog een behoorlijk stuk knolselderij over van het kerstdiner en dat kwam nu ook goed van pas.

Ingredienten voor 4 personen

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 4 tenen knoflook, gesnipperd
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 300 g bruine linzen
  • platte peterselie
  • 225 ml slagroom
  • 1 knolselderij
  • 1 biologische citroen
  • 100 g parmezaanse kaas

Bereiding

Bak in de olijfolie de uien op een laag vuur totdat ze zacht en goudbruin zijn.  Voeg de knoflook toe en roer tot deze lekker begint te ruuiken. (plusminus 2 minuten). Doe de tomatenblokjes erbij en laat dit ongeveer 10 minuten koken.

Doe intussen de linzen in een pan met ongeveer 5 cm water boven de linzen. Laat deze plusminus 20 minuten zachtjes koken totdat ze gaar zijn. Giet ze af en breng ze op smaak met peper en zout. Roer hier vervolgens een hand fijngesneden peterselie en 3 eetlepels slagroom door.

Verwijder de schil van de knolselderij en snij deze in plakken. Maak de plakken goed schoon en voeg ze toe aan de tomatensaus. De knolselderij zal vocht afgeven, het is niet zo erg als het te weinig tomatensaus lijkt. Kook de plakken in ongeveer 15 minuten gaar. Voeg dan de rest van de slagroom, het rasp van een halve citroenschil, het sap van een halve citroen, zout en peper.

Verwarm de oven voor op 190°C en beboter een ondiepe ovenschaal. Vul dit afwisselend met een laag knolselderij-tomatensaus, linzen, knolselderij-tomatensaus, linzen en eindig met een laag knolselderij-tomatensaus. Bestrooi de ovenschotel met geraspte Parmezaanse kaas en bak af in een half uur.

Serveer de ovenschotel met bv ciabatta en een groene salade.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone