Chocolade-hazelnoot macaron taart

23 maart 2014

2014-03-20 19.06.40

Afgelopen gemeenteraadsverkiezingen zijn we in Harderwijk de grootste partij geworden. En dat moest natuurlijk worden gevierd met een taart. En deze taart wilde ik al een tijdje maken en gelukkig was daar nu het moment. Een combinatie van chocolade en hazelnootschuim, afgewerkt met slagroom.

Ingrediënten (24 cm doorsnee)

  • 300 gr hazelnoten
  • 6 eiwitten
  • 120 gr suiker (+ 2 eetlepels suiker)
  • 300 gr pure chocolade
  • 300 ml slagroom
  • 250 g mascarpone
  • 1 tl hazelnoot of koffielikeur

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170ºC.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan totdat ze beginnen de geuren. Maal ze daarna fijn met 120 gr suiker in een keukenmachine of blender. Klop 6 eiwitten stijf met 2 eetlepels suiker in een vetvrije kom totdat je zachte pieken krijgt. Vouw daarna de fijngemalen hazelnoten  voorzichtig door de eiwitten. Probeer hierbij zoveel mogelijk de lucht in de eiwitten te laten.

Teken op bakpapier 4 cirkels af (met bv een taartvorm) en verdeel het hazelnotenbeslag in vieren. Maak met elk deel een laag op het  bakpapier en bak dit 30 minuten in de oven. Ze moeten een mooi lichtbruin kleurtje krijgen. Wanneer ze nog niet helemaal droog zijn gebakken, kun je ze nog een tijdje in een afkoelende oven laten staan of iets langer bakken. Laat de plakken afkoelen. Verwijder voorzichtig het bakpapier van de plakken.

Smelt 120 gr chocolade met 75 ml water au-bain-marie.  Haal van het vuur en voeg bij de gesmolten chocolade nog een keer 120 gram chocolade en 1.5 el oploskoffie en laat dit erin smelten. Smeer de 4 hazelnootplakken in met de chocolade.

Klopt intussen de slagroom stijf met 2 tl suiker en een 1 tl likeur. Dit kan een hazelnootlikeur of bijvoorbeeld een koffielikeur zijn. Sla in een andere kom de mascarpone goed los en meng dit voorzichtig met de slagroom zodat de lucht erin blijft.

Begin dan met de maken van de taart. Leg één hazelnootplak op een taartschaal en bedek deze met 1/6 deel van de slagroom. Vervolgens de 2e, 3e en 4e plak erop en dek elke plak af met 1/6 deel van de slagroom.

Gebruik de rest van de slagroom om de zijkanten af te smeren en zet de taart in de koelkast/vriezer om op te stijven. Maak chocoladeschaafsel door met een dunschiller de resterende chocolade te schaven en bedek daar de bovenkant van de taart mee.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Madeleines in muffinvorm

16 maart 2014

2014-03-15 21.41.24

In Amsterdam zit Patisserie Cees Holtkamp, een klassiek geschoolde banketbakker. Hij heeft ook een standaardwerk geschreven, De Banketbakker, met daarin veel recepten en basisbereidingen die elke beginnende banketbakker zou kunnen helpen.

Ik wilde graag eens madeleines maken. Dit zijn kleine cakejes in de vorm van een schelpje, welke je ook veel in de Franse supermarkten kunt vinden. Daar zijn ze alleen erg droog en dat moet toch beter kunnen. Ik heb hier het recept van Cees Holtkamp gebruikt waarbij ik de boter eerst gebruind heb (beurre noisette) waardoor de eiwitten in de boter bruin kleuren en de boter naar hazelnoten begint te ruiken en ook te proeven.

Aangezien ik geen speciale madeleine-vorm had, heb ik de cakjes gemaakt in een muffinvorm. Nog beter zou zijn geweest om hiervoor een mini-muffin vorm te gebruiken, maar ook die heb ik niet.

Ingrediënten voor 12 cakejes in normale muffinvorm

  • 120 gr amandelpoeder (of geschaafde amandelen die je tot poeder maalt)
  • handjevol geschaafde amandelen
  • 140 gr suiker
  • 20 gr vanillesuiker
  • 40 gr bloem
  • 4 eiwitten
  • zout
  • 100 gr roomboter

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Smelt de roomboter in een pannetje en laat dit bruin worden. Let goed op dat de boter niet verbrand. Meng ondertussen het amandelpoeder met 80 gram suiker, de vanillesuiker en de bloem.

Klop de eiwitten stijf met het zout en voeg de overige suiker (60 gr) voorzichtig toe. Blijf kloppen totdat de suikerkristallen zijn opgenomen. Spatel dan voorzichtig het amandelmengsel door de eiwitten en voeg tot slot de gesmolten boter toe. Zorg ervoor dat de vaste deeltjes in de pan achterblijven. Meng alles goed door elkaar zonder dat je alle lucht uit het mengsel roert.

Doe het mengsel in een spuitzak en vul hiermee een goed ingevette muffinvorm. Je kunt natuurlijk ook een (ijs)lepel hiervoor gebruiken. Bestrooi tot slot wat amandelschaafsel op de cakejes.

Bak de cakejes af in 10-15 minuten. Je kunt controleren of ze gaar zijn door een sateprikker erin te steken. Indien deze er schoon en droog uitkomt, zijn we gaar.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone