Risotto met voorjaarsgroenten

21 april 2014

Risotto met voorjaarsgroenten

Risotto is ook zo’n gerecht wat meestal goed valt hier in huis. Ik heb diverse varianten gemaakt (met forel en mascarpone uit een boekje van Koken met Karin of met paddenstoelen en een lekkere salade). Vandaag een risotto met voorjaarsgroenten. Deze keer een foto op een placemat van Passion-Prints. Dit jonge bedrijf kan allerlei design drukken op stoffen waardoor je je eigen tafellinnen zou kunnen maken.

Ingrediënten voor 4 personen

  •  400 g risottorijst
  • 1 ui
  • 4 worteltjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 100 g diepvriesdoperwten
  • 100 g sperziebonen
  • 500 g groene asperges
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 glas witte wijn
  • 100 g boter
  • 75 g parmezaanse kaas
  • 75 g harde geitenkaas

Bereiding

Breng de bouillon aan de kook en laat deze op een zacht vuur staan. Snij en snipper de ui en snij de worteltjes en bleekselderij in kleine blokjes. Snij ook de sperziebonen in stukken en snij ook de asperges in stukken. Bewaar de puntjes van de asperges apart. Laat de doperwten ontdooien. Rasp de twee kazen.

Smelt 50g boter met een scheutje olijfolie in een pan en smoor de ui in de pan. Voeg de bleekselderij en wortels toe en laat dit ook nog 5 minuten meesmoren. Voeg vervolgens de sperziebonen en asperges toe en laat deze ook 3 minuten meesmoren. Vervolgens de rijst en roer goed door totdat de rijstkorrels beginnen te glanzen. Blus dit af met de witte wijn en laat de rijstkorrels de witte wijn opnemen.

Schep nu elke keer een soeplepel bouillon bij de rijst en groente en blijf voortdurend roeren. Bij risotto is het belangrijk dat je er voortdurend bij blijft en blijft roeren. Het vuur moet ongeveer half hoog staan. Wanneer de bouillon is opgenomen kun je een nieuwe lepel toevoegen. Herhaal dit totdat de bouillon op is. Dit zal ongeveer 20 minuten duren.

Voeg nu 15 minuten de aspergepuntjes en de doperwten toe.

Wanneer de risotto gaat is, doe dan het vuur uit. Roer er vervolgens nog 50 boter (in stukjes) doorheen en de geraspte kaas. Maak af met peper en grof gemalen peper.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Tarte Bourdaloue

16 april 2014

Tarte Bourdaloue

Zoals beloofd ook nog het recept van de Tarte Bourdaloue. Een klassieke open-peren-taart op een vulling van Frangipane afgewerkt met vanillevulling en amandelen. Deze taart heb ik ook gebakken tijdens Bake My Day en dankzij de gepocheerde peren een topper. Kijk ook eens op de blogs van medekandidaten Gina en Yono. Helaas heeft Ginny nog geen blog, maar dat komt vanzelf.

Ingrediënten

Deeg

  • 150 g bloem
  • 100 g boter
  • 75 g suiker
  • 1 ei

Frangipane

  • 100 g geschaafde amandelen
  • 100 g suiker
  • 40 g boter
  • 1 ei

Vulling

  • 3 handperen
  • 1 steranijs
  • scheutje specerijen (dit kan chinese 5-kruidenpoeder, kaneel, kardemom of een combinatie daarvan zijn)
  • vanillestokje
  • 125 g slagroom
  • 30 g suiker

Opmaak

  • 30 g geschaafde amandelen
  • 30 g walnoten
  • 3 el abrikozenjam
  • poedersuiker

Bereiding

Meng de bloem met de boter, de suiker en het ei tot een mooi deeg. Je kunt hiervoor een keukenmachine gebruiken, maar dit gaat ook prima met de hand. Maak hier een mooi platte plak af, afdekken met huishoudfolie en minimaal 30 minuten in de koelkast bewaren.

Schil de peren en snij elke peer in twee helften en verwijder het klokhuis. Leg deze in een pannetje met een bodem water, 10 g suiker en de specerijen. Laat dit aan de kook komen en laat dit een halfuurtje koken. Hierdoor zullen de peren alle smaken in zich opnemen.

Verwarm de oven voor op 170°C. Voor de frangipane maal je de amandelen fijn met de suiker. Roer vervolgens de boter en het ei erdoor heen totdat je een mooie smeuïge massa krijgt. Heel het deeg uit de koeling en rol dit uit tot een ronde deeglap ter grote van een bakvorm van 26 cm. Bedek de bakvorm met de deeglap en prik gaatjes in de bodem. Wanneer het deeg iets te groot is voor de bakvorm kun je het overhangende deeg terughangen over de rand, zodat je een dikkere rand krijgt. Verdeel vervolgens de frangipane over de bodem en bak dit 15 minuten in de oven.

Haal ondertussen de peren uit het pannetje en laat deze wat afkoelen. Meng de slagroom met het ei, 20 g suiker en het merg uit een vanillestokje. Snij de peeerhelften in dunne plakjes en probeert hierbij de peer wel in de peervorm te houden. Leg de plakjes op de frangipane in een stervorm. Giet vervolgens het roommengsel over en tussen de peren door. Bak dit nog voor 45 minuten in de oven totdat het taart mooi goudbruin is.

Rooster voor de garnering de amandelen en walnoten bruin op een vel bakpapier in de oven. Zorg hiervoor dat het bakpapier niet tegen de hete grill aankomt, anders kan deze vlam vatten :-). Verwarm de abrikozenjam met 3 el water en laat dit warm worden. Wanneer de taart uit de oven is, bestrijk je deze met de abrikozenjam en bestrooi met de amandelen. Verkruimel de walnoten in het midden van de taart en bestrooi met poedersuiker.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Sesam-karamel koekjes

16 april 2014

Screenshot 2014-04-16 19.23.57

Op de tweede dag van Bake My Day krijgen we een opdracht om een sesam-karamel koekje te maken met een aantal ingrediënten. Om wat extra frisse smaak toe te voegen heb ik het recept iets aangepast.

Ingrediënten

  • 50 g boter
  • 150 g poedersuiker
  • 80 ml sinaasappelsap
  • 1 limoen
  • 20 ml limoensap
  • 80 g sesamzaad
  • 30 g bloem

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170ºC.

Smelt de boter met de poedersuiker in een pannetje. Rasp de schil van de limoen en voeg deze samen met de limoensap en sinaasappelsap toe aan het mengsel. Voeg vervolgens ook de boter en de sesamzaad toe.

Verdeel het beslag in hoopjes op een bakplaat met bakpapier. Dit loopt erg uit, dus houdt genoeg ruimte tussen de koekjes. Bak dit in ongeveer 5 a 10 minuten goudbruin. Wanneer de koekjes nog niet bruin zijn, laat ze dan iets langer in de oven bakken.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Appel-limoen-meringue taart

10 april 2014

2014-04-09 22.08.16

Afgelopen maandag is het programma Bake My Day begonnen. Een dagelijkse bakwedstrijd  waar elke week 6 amateurbakkers strijden om weekwinnaar te worden. Volgende week ben ik zelf aan de beurt en kan iedereen zien wat ik ervan gebakken heb.

Deze week stond op dinsdag een appel-limoen-meringue taart op het programma. En voor een workshop op mijn werk had ik beloofd wat te bakken, dus dat werd deze taart. Basisrecept is van 24Kitchen waarbij het schuim is aangepast naar Italiaans schuim.

Ingrediënten

Bodem

  • 200 gr bloem
  • 120 gr roomboter
  • 80 gr suiker
  • 80 gr amandelpoeder
  • 2 eieren
  • zout

Limoencurd

  • 3 eidooiers
  • 6 limoenen
  • 180 gr suiker
  • 1,5 el maizena
  • 75 g koude roomboter

Appelvulling

  • 5 Granny Smith appels
  • 35 gr suiker

Meringue

  • 6 eiwitten
  • 300 gr suiker
  • 150 ml water

Bereiding

Kneed van de bloem, boter, suiker, amandelpoeder, eieren en zout een soepel deeg en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten. Schil ondertussen de appels en snij deze in blokjes. Meng de appelblokjes met de suiker.

Verwarm de oven voor op 180°C. Haal het deeg uit de koeling en rol hier een ronde plak van. Vet een taartvorm van 26 cm en bekleed deze met de deeglap. Snij overtollig deeg eraf. Dit zou je in kunnen vriezen voor een volgende keer. Vul de taartvorm met de appels en druk deze goed aan. Bak dit ongeveer 30 minuten in de oven. Laat dit daarna goed afkoelen.

Rasp voor de limoencurd de schil van 1,5 limoen en pers de limoenen uit. Hou een klein beetje sap achter en meng de rest van het sap, de rasp en de suiker in een pannetje en laat dit aan de kook komen. Splits de eieren en meng de ei-dooiers met het achtergebleven sap en de maizena tot een papje. Roer hier het kokende sap aan toe en giet terug in de pan en laat dit weer aan de kook komen. Laat dit ongeveer 3 a 4 minuten koken terwijl je blijft roeren totdat het dikker begint te worden. Haal van het vuur en laat de blokjes boter erin smelten. Laat dit goed afkoelen.

Wanneer de taart en de limoencurd helemaal zijn afgekoeld, verdeel je de limoencurd over de appels.

Doe voor de meringue 6 eiwitten in een beslagkom. Laat ondertussen de suiker met het water in een pannetje aan de kook komen. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur in de gaten de houden. Indien de temperatuur 112 graden is, klop je de eiwitten stijf. Als het suikersiroop een temperatuur heeft bereikt van 121 graden, giet je deze voorzichtig (met een dun straaltje) bij de stijfgeklopte eiwitten. Laat een mixer of de keukenmachine hierbij zachtjes draaien. Als alle suikersiroop is toegevoegd, blijf het eiwitschuim dan kloppen totdat het afgekoeld is. Dit kan zomaar 15 minuten duren.

Verdeel het schuim vervolgens over de taart en maak mooie pieken met je vingers. Je zou ook een spuitzak kunnen gebruiken om mooie kringen of iets anders te spuiten. Brand het eiwitschuim af met een crème brûlée brander zodat je mooie bruine vlekken krijgt.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone