Soesjes met limoenmascarpone

14 september 2014

Soesjes

 

Soesjes zijn in allerlei varianten te maken. Laatst al een keer hartige soesjes en deze keer heb ik 100 zoete soesjes gemaakt. In dit recept de basisbereiding van de soesjes gevuld met limoenmascarpone en bedekt met limoenglazuur.

Ingrediënten

  • 100 g melk
  • 100 g water
  • 100 g roomboter
  • 100 g bloem
  • zout
  • 4 eieren
  • 250 g mascarpone
  • 250 g slagroom
  • 25 g suiker
  • 1 limoen
  • 100 g poedersuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210°C. Doe de melk, het water, de roomboter en een snufje zout in een pannetje. Laat de boter smelten en breng het mengsel aan de kook. Haal de pan van het vuur een roer de bloem er in 1x doorheen. Hierdoor wordt een deegbal gevormd. Zet het pannetje weer op het vuur en laat het deeg in 2 minuten gaar worden. Blijf goed roeren.

Haal de pan dan van het vuur en roer één voor één de eieren erdoorheen. Voeg pas een volgend ei toe wanneer het vorige ei volledig is opgenomen. Roer het geheel steeds stevig door elkaar. Uiteindelijk krijg je een soezenbeslag wat glanst. Je kunt ook prima een keukenmachine gebruiken om de eieren er één voor één doorheen te roeren. Is een stuk minder zwaar.

Doe dit soezenbeslag in een spuitzak en spuit dopjes beslag op een bakplaat. Houdt wat afstand tussen de dopjes aangezien de soezen flink groter worden. Druk tot slot met een nat theelepeltje alle omhoogstaande puntjes plat. Bak de soesjes in 20 minuten goudbruin (tijdens het bakken de oven niet open doen). Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze vult.

Voor de vulling laat je de mascarpone op kamertemperatuur komen. Klopt intussen de slagroom met 25 g suiker stijf. Rasp de limoenschil en roer dit door de mascarpone. Spatel de slagroom door de mascarpone. Doe dit in een spuitzak met kartelmondje. Vul vervolgens de soesjes met de mascarponeroom door voorzichtig een gaatje in de soes te maken en de vulling naar binnen te spuiten.

Voor het glazuur vermeng je de poedersuiker met een halve uitgeperste limoen. Wanneer het te dik is kun je wat extra limoensap toevoegen. Wanneer het te dun is, voeg je wat extra poedersuiker toe. Doop tot slot de soesjes in het glazuur en laat dit hard worden.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Tarte-tartin van peren en zoute karamel

7 september 2014

Tarte-tartin met peren en zoute karamel

Van een buurvrouw kreeg ik een schaal met peren. Deze peren komen van een boom in haar tuin en zijn erg hard. Het probleem met deze peren is dat ze snel beschimmelen als ze zacht worden. Dus moeten er maar snel een aantal taarten van worden gebakken.

Een tarte-tartin is eigenlijk een appeltaart op de kop met een laagje gekarameliseerde suiker. En dat kan natuurlijk ook met peren!

Ingrediënten (voor 6 kleine taartjes of 1 grotere)

  • 3 handperen
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 100 g suiker
  • 50 g gezouten roomboter

Bereiding

Doe de suiker en 2 eetlepels water in een pannetje en laat dit, onder af en toe roeren, aan de kook komen. Laat de suiker oplossen en roer dan niet meer. Laat het suikerwater doorkoken tot een temperatuur is bereikt van 160°C. Het mengsel is dan goudgeel geworden. Wanneer je dit te lang laat borrelen, verbrand de karamel en kun je overnieuw beginnen. Neem de pan van het vuur en smelt de boter in blokjes erin. Laat dit iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200C.  Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien. Schil de peren, haal de klokhuizen eruit en snij in partjes. Vet de taartvorm(pjes) in. Roer de karamel nog eens goed door en verdeel dit over de taartvorm(pjes). Pas op, want dit kan nog erg heet zijn. Verdeel dan de perenpartjes over de karamel.

Bij een grote taartvorm leg je alle bladerdeegplakjes op elkaar en rol je hier één plak van. Voor de kleine vormpjes snij 4 cirkels uit het bladerdeeg ter grote van een vormpje. Rol het restant bladerdeeg opnieuw uit en haal hier nog twee cirkels uit. Leg vervolgens het deeg over de peren en druk dit goed aan (ook de randen).

Zet de taartvorm(pjes) in de oven en laat de taart(jes) in 20 minuten gaar worden. Haal uit de oven en laat dit 5 minuten afkoelen. Leg vervolgens een bord op de taart(jes), draai ze om en verwijder de vorm.

Serveer warm met een lepel creme fraiche.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone