Aardbeienslof met frangipane en Zwitsere room

28 juni 2016

Aardbeienslof met frangipane en zwitserse room

Voor de verjaardag van Willemieke heb ik dit jaar twee taarten gemaakt. Een combinatie van zoute karamel en chocolade en deze aardbeienslof. Aardbeien in combinatie met slagroom is natuurlijk altijd goed. Wanneer je daar dan ook nog dit koekdeeg en banketbakkersroom aan toevoegt….

Het deeg is een recept van Rutger (die van Heel Holland bakt) uit zijn Bakbijbel en de banketbakkersroom is volgens het recept van Cees Holtkamp uit zijn boek ‘De banketbakker‘. Allebei de boeken zijn trouwens aanraders :-).

Ingrediënten

  • 250 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 230 gr roomboter
  • 275 gr suiker
  • 80 gr bruine basterdsuiker
  • 2 eidooiers
  • 1 ei
  • rasp van een ½ citroen
  • ¼ tl zout
  • 125 gr amandelpoeder of amandelmeel
  • 1 vanillestokje
  • 250 ml melk
  • 25 gr custard
  • 250 ml slagroom
  • 2 blaadjes gelatine
  • 250 gr aardbeien
  • 1 of 2 slofvormen

 

Bereiding

Deeg

Kneed van de bloem, bakpoeder, 180 gr roomboter in blokjes, 100 gr suiker, de basterdsuiker, 1 eidooier, de citroenrasp en een snufje zout het deeg. Verpak het deeg in huishoudfolie en leg dit voor minimaal 1 uur in de koelkast.

Frangipane

Meng de amandelpoeder met 125 g suiker en kneed dit samen met het ei tot amandelspijs. Kneed hier 50 g boter doorheen en bewaar deze frangipane tot gebruik.

Banketbakkersroom

Snij het vanillestokje doormidden in de lengte en schraap het merg eruit. Doe 225 ml melk samen met 25 gr suiker, het vanillemerg en de leeg geschraapte vanillestokjes in een pan en breng dit aan de kook. Meng intussen 1 eidooiers met 25 gr suiker, 20 ml melk en 25 gr custardpoeder en mix dit goed door elkaar.

Wanneer de melk kookt giet deze al roerend bij het eidooier-mengsel. Schenk daarna het geheel terug in de pan en breng dit zachtjes aan de kook. Laat dit 1 a 2 minuten koken en blijf roeren. Haal de pan van het vuur en laat de banketbakkersroom afkoelen. Je kunt dit het beste uitgieten in een lage brede schaal zodat het snel afkoelt. Dek het wel even af met plastic, anders komt er een vel op.

Verwarm de oven voor op 180 ℃. Vet één of twee sloffenvormen in. De hoeveelheid deeg is genoeg voor 2 sloffen (of één hele lange).

Rol het deeg uit tot een lap van circa 8 mm dik en steek de slof uit met behulp van de sloffenvorm. Pak het resterende deeg weer bij elkaar en rol dit weer uit tot een plak en steek weer de slof uit. Leg de deegplakken op bakpapier op een bakplaat en zet de sloffenvorm(en) erom heen zodat het deeg goed aansluit.

Breng een laag frangipane aan op het deeg en laat 1 cm ruimte over aan elke kant. Bak vervolgens de sloffen in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Haal na het bakken uit de oven en verwijder gelijk de sloffenvormen en laat dit afkoelen.

 

Zwitserse room

Week de 2 blaadjes gelatine in koud water voor 5 minuten. Klop intussen 250 ml slagroom stijf en roer de banketbakkersroom los. Verwarm de geweekte gelatineblaadjes met aanhangend water in een pannetje op laag vuur en laat de blaadjes smelten. Giet de gelatine bij de banketbakkersroom en roer dit samen met ¼ van de slagroom goed door. Spatel dan de rest van de banketbakkersroom door de slagroom en probeer de lucht erin te houden.

Opmaken

Doe de Zwitserse room in een spuitzak en spuit banen room op de afgekoelde slof. Spoel de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes. Bedek de slof vervolgens met de aardbeien en bewaar tot gebruikt in de koelkast. Het is wel verstandig de slof een uur voor gebruik uit de koelkast te halen.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone