Caesar salade

13 augustus 2016
IMG_20160803_174728.jpg

Een caesarsalade is ooit uit nood geboren doordat een aantal ingrediënten die op dat moment op voorraad waren door elkaar werden gemengd tot een salade. Tegenwoordig worden er allerlei ingrediënten in deze salade gestopt, de belangrijkste zijn altijd sla, croutons, knoflook, Parmezaanse kaas, ei, citroensap en olijfolie.

De salade die ik heb gemaakt is aangevuld met kippedijfilet en bacon om er een maaltijdsalade van te maken. Voor de dressing kun je kiezen om deze zelf te maken of gebruik te maken van mayonaise.

Ingrediënten

  • 1 ijsbergsla
  • 100g bacon
  • 250 g kippedijfilet
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 2 oude boterhammen
  • bakje cherrytomaten
  • 5 eieren
  • blikje ansjovisfilets
  • 1 el mosterd
  • 1 limoen
  • 300 gr zonnebloemolie
  • 100 gr Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.  Pureer 1 teentje knoflook en meng dit door 50 ml olijfolie. Snij het brood in blokjes en meng de olijfolie door het brood. Leg de blokjes brood op bakpapier op een bakplaat en laat dit in de oven in 20 minuten bakken. Check na een kwartier even of het brood niet te donker wordt. En wanneer het brood na 20 minuten nog niet knapperig is, kun je het nog even iets langer in de oven laten staan.

Pak de bacon uit in een koekenpan zonder olie of boter. Laat ze na het bakken uitlekken op een stukje keukenpapier (of wc-papier) en scheur ze na het afkoelen in stukjes.

Kook  vervolgens 3 eieren gaar en laat ze koud worden. Snij ze vervolgens in partjes.

Besprenkel de kippedijfilets met wat zout en peper en wrijf dit er goed in. Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de kippedijfilet in plusminus 10 minuten gaar en krokant. Laat dit ook afkoelen en snij deze daarna in reepjes.

Doe 2 teentjes knoflook, de helft van de ansjovisfilet, de 3 eidooiers (eiwit is niet nodig deze keer, hier kun je bijvoorbeeld nog schuimpjes van maken), de mosterd, het sap en de rasp van 1 limoen in een smalle maatbeker. Schenk hier de zonnebloemolie bij. Zet een staafmixer onderin de maatbeker en zet hem aan. Trek de staafmixer dan langzaam omhoog en je ziet de mayonaise ontstaan. Wanneer de geen staafmixer hebt, kun je ook de ingrediënten, zonder de zonnebloemolie, fijnsnijden goed door elkaar mengen. Druppel hier dan beetje bij beetje de zonnebloemolie bij terwijl je blijft roeren. Langzaam zie je hier dan de dressing ontstaan. Wanneer je het jezelf helemaal gemakkelijk wilt maken, neem de mayonaise uit een pot en doe je hier de knoflook en ansjovis fijngesneden bij.

Was de cherrytomaten en halveer deze. Snij ook de sla en was deze goed uit.

Meng vervolgens de sla, cherrytomaten, reepjes kip, bacon, ei, resterende ansjovis goed door elkaar. Meng hier net zoveel dressing doorheen als je zelf wilt. Tot slot de parmezaanse kaas en de croutons er bovenop.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Salade van jonge zomerbietjes en geitenkaas

10 augustus 2016
Bieten-8-Chioggia-Golden.jpg

 Afgelopen weekend waren we bij Stadsoogst Harderwijk om daar eens een keer te kijken.Wat een geweldige plek om heen te gaan en daar groente en aardappels te halen. Ook stond Flanz kookkunsten ter plekke een aantal gerechten te bereiden met de opbrengsten van het land van Stadsoogst.

Van een aantal van de groenten van de Stadsoogst heb ik deze salade gemaakt.

Ingrediënten

  • zak of bak Mesclun salade (of veldsla of een andere slasoort
  • bosje met 4 zomerbietjes (probeer verschillende kleuren te krijgen)
  • 500g kievitsbonen
  • komkommer
  • 150g zachte geitenkaas
  • 2 oude boterhammen
  • 50 ml olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el olijfolie extra vergine
  • 1 el balsamicoazijn + 50 ml balsamicoazijn
  • 1 tl mosterd
  • 1/2 el honing
  • peper
  • zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.  Pureer 1 teentje knoflook en meng dit door 50 ml olijfolie. Snij het brood in blokjes en meng de olijfolie door het brood. Leg de blokjes brood op bakpapier op een bakplaat en laat dit in de oven in 20 minuten bakken. Check na een kwartier even of het brood niet te donker wordt. En wanneer het brood na 20 minuten nog niet knapperig is, kun je het nog even iets langer in de oven laten staan.

Dop ondertussen de kievitsbonen en kook deze in water gaar in 20 minuten. In plaats van verse bonen zou je natuurlijk ook bonen uit blik kunnen nemen. Snij de komkommer door de lengte en snij dan plakken in de lengte. Snij deze plakken weer in korte reepjes.

Was de bietjes en ontdoe ze van schil. blad en wortels. Snij de bietjes dan heel dun (bv met een mandoline of kaasschaaf) en meng hier 50 ml balsamicoazijn doorheen. De azijn zorgt er voor dat de bietjes wat zachter worden. Laat dit even 15 minuten staan. Wanneer je wat oudere bietjes gebruikt is het verstandig deze eerst even 30 minuten te koken voordat je ze een dunne plakjes snijdt.

Maak een dressing van 1 el balsamicoazijn, 3 el olijfolie extra vergine, mosterd en honing. Meng dit goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Meng de gewassen sla met de komkommer, de afgekoelde bonen, de bietjes en de dressing goed door elkaar. Zorg er voor dat alle blaadjes bedekt zijn met de dressing. Verkruimel dan de geitenkaas over de salade en leg de croutons bovenop.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone