Kanelbulle (Kaneelbroodjes)

3 mei 2015

kanelbulle

Tijdens mijn tripjes naar Zweden, heb ik de kanelbulle ontdekt. Verkrijgbaar bij elke vestiging van de Espressohouse in Zweden, elk koffietentje op een vliegveld of gewoon bij de Ikea. Ook in Nederland dus.

Toch smaken deze absoluut niet zo lekker als verse, net gebakken, kanelbulle uit Zweden. Het was even zoeken naar het juiste recept, maar met deze kom je toch een heel eind.

Ingrediënten

  • zakje droge gist van 7g
  • 320 g roomboter
  • 0,25 melk
  • 60 g suiker
  • 1 tl kardemom
  • 1 ei
  • 450 gr bloem
  • zout
  • 170 g bruine basterdsuiker
  • 4 tl kaneel
  • 150 g amandelmeel

Bereiding

Verwarm de melk tot lauw en los de gist er in op. Meng dan de gist met 150 boter, de suiker, kardemom, 1/2 ei en de bloem en een snufje zout door elkaar en kneed dit tot een deeg. Dit is het gemakkelijkste in een mixer met deeghaak maar met de hand kan dit natuurlijk ook. Kneed dit goed door totdat je een mooi zacht deeg hebt. Dit kan zeker 10 minuten duren. Laat het deeg daarna met plastic afgedekt (tegen het uitdrogen) bij kamertemperatuur rijzen.

Meng de resterende (170g) boter, de basterdsuiker, kaneel en amandelmeel door elkaar totdat je soort van pasta krijgt. Rol dan het deeg uit tot een flinke deeglap (ongeveer 40x60cm) en verdeel de vulling over de deeglap. Rol dan de deeglap op over de lange kant. Snij vervolgens de rol in ongeveer 24 plakjes. Leg deze plakjes met de snijkant naar boven op een bakplaat (voorzien van bakpapier). Houdt wel even wat ruimte tussen de broodjes aangezien ze nog wel wat groter worden. Gebruik anders meerdere bakplaten, ik kan er 12 hebben op een bakplaat van een oven van 60 cm. Dek weer af met plastic folie en laat dit nog een uurtje rijzen.

Verwarm intussen de oven tot 240 graden. Zet een bakblik met een laagje water in de oven wanneer deze warm genoeg is om daarmee stoom te genereren voor een knapperige buitenkant. Bak dan de kaneelbroodje ongeveer 10 minuten laat de daarna afkoelen op een rooster.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Zachte witte bolletjes

10 januari 2014

2014-01-10 20.07.12

Bijna elk weekend eten we zachte bolletjes als ontbijt. Witte en bruine (voor de gezonde afwisseling). Die zou je dan toch ook zelf moeten kunnen maken? Op het internet zijn veel (verschillende) recepten te vinden. Met ei, zonder ei, met suiker, zonder suiker, met melk of met water. Dit wordt gewoon een kwestie van uitproberen. Dit is het recept wat ik nu heb gebruikt.

Ingrediënten voor 12 bolletjes

  • 500 g bloem
  • 4 el suiker
  • 2,5 theel zout
  • 1 zakje droge gist
  • 50g boter
  • 350ml koud water
  • olie (olijfolie of zonnebloemolie)

 Bereidingswijze

Meng de bloem, suiker, zout en droge gist door elkaar. Voeg hierbij de boter en het water en maak hier een deeg van. Gebruik hiervoor een mixer met deeghaken of een keukenmachine met deeghaak. Wanneer het geheel te nat is kun je wat extra bloem toevoegen, wanneer het te droog is wat extra water. Zodra dit een deegbal is geworden haal je dit uit de machine en kneed je dit deeg met de hand plusminus 20 minuten. Hierdoor zullen de gluten worden gevormd. Deze gluten zijn nodig voor een goede kwaliteit bolletjes.

Leg de deegbal in een kom, bestrijk deze met olie en dek af met folie. Laat dit één uur rijzen op een warme plek. Het deeg zal in volume verdubbelen.

Kneed het deeg na één uur even rustig door om de lucht eruit te halen en maak er een platte schijf van. Snijd dit in tweeën en elke helft weer in tweeën.  Vorm nu van elk stuk drie bolletjes en leg dit op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Houd hierbij een tussenruimte van ongeveer 6 cm omdat de bolletjes weer gaan rijzen. Op zich is het niet erg wanneer ze uiteindelijk tegen elkaar aankomen, maar leg ze niet te dicht op elkaar. Dek de bakplaat af met een vochtige theedoek en laat dit weer een uur rijzen op een warme plek.

2014-01-10 19.45.20

Verwarm de oven voor op 200°C. Schuif de bakplaat in de oven en bak de bolletjes in 12-15 minuten. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone