Stoofpotje van sukadelappen en bokbier

10 december 2017
IMG_20171210_174038.jpg

De weermannen voorspelden voor dit weekend veel sneeuw. En dat is dan een mooi moment om een stoofpotje te maken. Rib-, runder- of sukadelappen urenlang zacht laten stoven in bijvoorbeeld rode wijn of bier. In dit recept heb ik gebruik gemaakt van bokbier (tijd van het jaar) en sukadelappen. Sukade is een stevig stuk vlees met een zeen er doorheen en wordt gesneden uit de meest gebruikte spier van het rund, namelijk de schouder en nekspier. Het bevat veel bindweefsel en is uitermate geschikt om lekker lang te stoven. Het liefst een uur of 4 op een temperatuur rond de 90 graden.

Ingredienten

  • 750 g sukadelappen
  • 2 uien
  • 2 winterwortels
  • 2 tenen knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 2 el appelstroop
  • 2 el bloem
  • 1 flesje bokbier
  • 350 ml runderbouillon
  • peper en zout
  • 1 el tijm
  • olijfolie
  • 50 gr roomboter

Bereiding

Haal de sukadelappen een half uur van te voren uit de koelkast.

Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de winterwortel en snij deze in halve rondjes (eerst in de lengte doormiden en dan in plakjes). Verhit ondertussen wat olijfolie in een braadpan en braad de ui, knoflook en winterwortel zachtjes aan gedurende 10 minuten op een laag vuur.

Bestrooi de sukadelappen flink met peper en zout en snij in deze in grote stukken. Laat de vetrandjes er aan zitten want deze geven straks de smaak af. Bestrooi dan het vlees met de bloem en zorg dat alle stukken goed bedekt zijn.

Haal de ui, knoflook en winterwortel uit de pan en verwarm de roomboter in de braadpan. Braad vervolgens het vlees in 5 minuten in de roomboter mooi bruin aan alle kanten. Blus af met het bokbier en voeg de ui, knoflook en winterwortel weer toe. Schenk vervolgens de bouillon erbij en voeg de tijm, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Ik doe altijd de kruidnagels in de laurierblaadjes zodat ik die er weer gemakkelijk uit kan halen. Voeg tot slot de appelstroop toe en dek af met een deksel.

Laat het stoofpotje gedurende 3 a 4 uur op ongeveer 90 graden stoven. Dit kan het beste op een sudderplaatje op de kleinste gaspit of bv op een kachel of petroleumstelletje. Haal daarna de laurierblaadjes en kruidnagels eruit en serveer met bv aardappels en rode kool.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Caesar salade

13 augustus 2016
IMG_20160803_174728.jpg

Een caesarsalade is ooit uit nood geboren doordat een aantal ingrediënten die op dat moment op voorraad waren door elkaar werden gemengd tot een salade. Tegenwoordig worden er allerlei ingrediënten in deze salade gestopt, de belangrijkste zijn altijd sla, croutons, knoflook, Parmezaanse kaas, ei, citroensap en olijfolie.

De salade die ik heb gemaakt is aangevuld met kippedijfilet en bacon om er een maaltijdsalade van te maken. Voor de dressing kun je kiezen om deze zelf te maken of gebruik te maken van mayonaise.

Ingrediënten

  • 1 ijsbergsla
  • 100g bacon
  • 250 g kippedijfilet
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 2 oude boterhammen
  • bakje cherrytomaten
  • 5 eieren
  • blikje ansjovisfilets
  • 1 el mosterd
  • 1 limoen
  • 300 gr zonnebloemolie
  • 100 gr Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.  Pureer 1 teentje knoflook en meng dit door 50 ml olijfolie. Snij het brood in blokjes en meng de olijfolie door het brood. Leg de blokjes brood op bakpapier op een bakplaat en laat dit in de oven in 20 minuten bakken. Check na een kwartier even of het brood niet te donker wordt. En wanneer het brood na 20 minuten nog niet knapperig is, kun je het nog even iets langer in de oven laten staan.

Pak de bacon uit in een koekenpan zonder olie of boter. Laat ze na het bakken uitlekken op een stukje keukenpapier (of wc-papier) en scheur ze na het afkoelen in stukjes.

Kook  vervolgens 3 eieren gaar en laat ze koud worden. Snij ze vervolgens in partjes.

Besprenkel de kippedijfilets met wat zout en peper en wrijf dit er goed in. Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de kippedijfilet in plusminus 10 minuten gaar en krokant. Laat dit ook afkoelen en snij deze daarna in reepjes.

Doe 2 teentjes knoflook, de helft van de ansjovisfilet, de 3 eidooiers (eiwit is niet nodig deze keer, hier kun je bijvoorbeeld nog schuimpjes van maken), de mosterd, het sap en de rasp van 1 limoen in een smalle maatbeker. Schenk hier de zonnebloemolie bij. Zet een staafmixer onderin de maatbeker en zet hem aan. Trek de staafmixer dan langzaam omhoog en je ziet de mayonaise ontstaan. Wanneer de geen staafmixer hebt, kun je ook de ingrediënten, zonder de zonnebloemolie, fijnsnijden goed door elkaar mengen. Druppel hier dan beetje bij beetje de zonnebloemolie bij terwijl je blijft roeren. Langzaam zie je hier dan de dressing ontstaan. Wanneer je het jezelf helemaal gemakkelijk wilt maken, neem de mayonaise uit een pot en doe je hier de knoflook en ansjovis fijngesneden bij.

Was de cherrytomaten en halveer deze. Snij ook de sla en was deze goed uit.

Meng vervolgens de sla, cherrytomaten, reepjes kip, bacon, ei, resterende ansjovis goed door elkaar. Meng hier net zoveel dressing doorheen als je zelf wilt. Tot slot de parmezaanse kaas en de croutons er bovenop.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Fajita met kippendijfilet, paprika en rode ui

10 oktober 2015

 

fajita-kippedijfilet-paprika-rode-ui

De Turkse supermarkt bij ons in de buurt heeft naast kipfilet ook kippendijfilet in de vitrine liggen. Dit is natuurlijk is ook wel te koop bij andere supermarkten. Het verschil tussen normale kipfilet en kippendijfilet is een verschil in smaak. En ook in structuur en beleving. Satestokjes met kippendijfilet op de barbeque zijn veel lekkerder dan de satestokjes met normale kipfilet. Kippendijfilet is vetter waardoor er meer smaak aan zit en deze veel minder snel droog worden dan kipfilet. Wat kunnen we daarmee maken?

Met wraps of tortilla’s kun je vele kanten op.  Deze keer een variant met kippendijfilet, paprika en rode ui.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gr kippendijfilet
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl komijn
  • 1 tl chilivlokken
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder (ik gebruikte Paprika Edelsüß van Jonnie Boer)
  • 8 tortilla’s

Lekker voor erbij

  • Guacamole
  • Salsasaus
  • Crème fraiche

Bereiding

  1. Snij de kippendijfilet in reepjes, snipper de knoflook, snij de uien in halve ringen en de paprika ook in reepjes.
  2. Meng de komijn, de chilivlokken, het paprikapoeder  en de knoflook met 2 el olijfolie en doe  hier de kippendijfilet in om te marineren.
  3. Verwarm een koekenpan en bak de kippendijfilet rondom bruin.
  4. Voeg de uiringen en de paprikareepjes toe en bak alles in plusminus 8 minuten gaar.
  5. Verwarm de tortilla’s even in de magnetron (of opgewarmde oven).
  6. Vul de tortilla’s met het kip-groentemengsel en serveer met guacamole, salsasaus en/of crème fraiche.
Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Runderstoofvlees in rode wijn (Boeuf Bourguignon)

4 oktober 2015

boeuf-bourguignon

Wanneer de herfst weer in aantocht is, de dagen weer korter worden en het buiten ook echt weer frisser wordt, is de tijd van stoofpotten aangebroken. Vlees rustig laten stoven in 2 tot 4 uur waardoor het lekker zacht wordt, daar hou ik wel van. Dit recept heb ik ooit eens gevonden in Kook ook, een kookboek wat we hebben gekregen toen we trouwden en waar echt zoveel basisrecepten in staan. Een must voor iedereen die van koken houdt en daar meer over wil lezen. Het boek is tegenwoordig verkrijgbaar in de 8e druk. De basis van dit recept komt uit de 3e druk.

Ingrediënten

  • 700 gr runderlappen (doorregen, sukadelappen of riblappen)
  • 100 gr ontbijtspek (reepjes of blokjes)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 worteltjes of 1 grote winterpeen
  • olijfolie
  • 1/2 l rode wijn (bv een merlot of een cabernet sauvignon)
  • 1/4 l rundvlees bouillon (van een tablet of zelfgemaakt)
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 5 jeneverbessen
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 250 gr champignons
  • eventueel aardappelzetmeel om het vocht te binden

Bereiding

Snipper de ui en de knoflook en snij de wortel of winterpeen in plakjes. Snij het rundvlees in flinke stukken (3 cm). Als je een bouillontablet wilt gebruiken, kook dan een halve liter water en los hier het tablet in op. Let op : je hebt straks niet alle bouillon nodig.

Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het rundvlees aan. Doe dit eventueel in twee keer zodat je niet teveel in de pan hebt (en de temperatuur te laag wordt om aan te braden). Bestrooi het rundvlees met zout en peper en haal vervolgens uit de pan. Bak in het achtergebleven vet de ontbijtspek bruin. Voeg vervolgens de knoflook, uien en wortel toe en bak dit 5 minuten mee op halfhoog vuur.

Schenk de wijn en de bouillon erbij. Prik de kruidnagels in een laurierblaadje en voeg dit toe. Hierdoor kun je straks gemakkelijk de kruidnagels weer uit de pan halen. Voeg ook de tijm toe en breng aan de kook. Voeg dan het rundvlees toe en laat dit minimaal 3 uur sudderen met een deksel op de pan op een heel laag vuur (kleinste pit of gebruik iets van een vlamverdeler). Roer het vlees of en toe om. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk uit elkaar is te trekken en het niet meer taai is.

Snij een 1/2 uur voordat het vlees klaar is de champignons in kwarten en voeg deze toe. Laat ze daarna een 1/2 uur mee sudderen.

Wanneer het vlees klaar is, verwijder je de laurierblaadjes met de kruidnagels. Je kunt nu nog het vocht binden. Meng daarvoor 1 eetlepel aardappelzetmeel met wat water. Voeg dit toe ann de stoofpot en laat dit 1 minuut meekoken. Herhaal dit eventueel om het vocht nog wat meer te binden.

Serveer dit met bv rode kool en aardappelpuree.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Sambal Goreng Boontjes

26 augustus 2015

sambal goreng boontjes

 

Een recept wat vroeger stond vermeld op de achterkant van een pakje Santen van Conimex en wat mijn moeder veel maakte is Sambal boontjes. Tenminste zo noemden we het altijd. Officiële naam is Sambal Goreng Boontje, maar dan in een variant met gehakt. Zonder gehakt ook goed te gebruiken als bijgerecht bij een Indonesische rijsttafel.

Ingredienten voor 4 personen

  • 500g sperciebonen
  • 300 g rijst
  • 300 g rundergehakt
  • 1 ui
  • 1 tl laos
  • 1 tl sambal
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 el suiker
  • 1 halve limoen
  • 2 el santen

Bereiding

Pel en snipper de ui. Verwijder de uiteinden van de boontjes en halveer ze.

Zet een pan water op voor de rijst en kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Fruit ondertussen de ui in een klein beetje olie totdat deze er glazig uitziet. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak deze mee. Voeg de sambal, laos, knoflookpoeder, suiker en zout toe en schep alles goed om.

Schenk er vervolgens 4 dl water bij en breng dit aan de kook. Voeg dan de boontjes toe en laat deze in plusminus 7 minuten gaar koken. De bedoeling is dat de boontjes nog een beetje knapperig zijn. Roer hier voor het opdienen het sap van een halve limoen en de santen doorheen en serveer dit met de rijst.

 

 

 

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Lasagne met gegrilde paprika en griekse yoghurt

16 juni 2015

Vegetarische lasagna met gegrilde paprika en griekse yoghurt

Al eerder heb ik een recept voor vegetarische lasagne op deze website gezet. Vanzelfsprekend  kun je een lasagne vullen met van alles en nog wat. Natuurlijk met of zonder tomatensaus, vlees of vis of vegetarisch. Deze keer weer een vegetarische lasagne, nu met gegrilde paprika’s en griekse yoghurt.

Ingredienten voor 4 personen

  • 250g lasagnebladen
  • 450 g gegrilde paprika
  • 2 courgettes
  • 2 uien
  • fles passata di pomodoro
  • champignons
  • italiaanse kruiden (gedroogd of vers)
  • 300 ml griekse yoghurt
  • 150 g geraspte kaas (parmezaan of

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij en snipper de ui, snij de courgette in plakken en de champignons in blokjes. Fruit de ui in wat olijolie glazig en voeg dan de courgetteplakjes en champignons toe. Wanneer deze gaar zijn, voeg je de passata en een flinke hoeveelheid italiaanse kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje saus. Dek af met een laag gegrilde paprika, dan een laag lasagnevellen en bestrijk dit met de griekse yoghurt. Dit herhalen (saus, paprika, lasagnevellen en griekse yoghurt) totdat je alles hebt gebruikt. Eindig altijd met een laag griekse yoghurt. Strooi hier de kaas overheen.

Bak de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven en laat deze daarna  en serveer met een groene salade.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Snert (of erwtensoep)

22 december 2014

snert

Erwtensoep is op zich niet heel ingewikkeld. Erwten, groenten, vlees en water bij elkaar en dat is het. Toch bewijst het feit dat er echte snert-wedstrijden worden gehouden het tegendeel. De smaak, de samenstelling, de dikte en het vlees zijn een aantal ingrediënten die het uiteindelijke eindresultaat bepalen.

En wat is dan het verschil tussen snert en erwtensoep? Volgens mij is daar genoeg discussie over. De één vind het pas snert indien er vlees in zit, een ander spreekt pas over snert nadat de soep een dag heeft gestaan. Wat mij betreft gebruik je de twee termen door elkaar heen.

Je kunt verschillend soorten groenten in de snert doen. Naast de genoemde ingrediënten kun je ook nog kiezen voor bijvoorbeeld winterpeen in blokjes of rode of witte ui.

Ingrediënten

  • 2 prei
  • 1 knolselderij
  • 2 aardappels
  • 500 g spliterwten
  • 500 g krabbetjes of schouderkarbonade)
  • 1 varkenspoot (deze zou je eventueel ook weg kunnen laten als je de slager hem niet heeft)
  • 200 gr spek (speklapjes)
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 bouillonblokjes
  • zout en peper
  • 3 rookworsten (ik doe altijd 2 fijne en 1 grove)

Bereiding

Spoel de spliterwten goed af onder koud stromend water. Zet 2 liter water op met de krabbetjes, varkenspoot, spek (in blokjes) en spliterwten. Breng dit aan de kook en schep het schuim er vanaf. Laat dit ongeveer 1 a 1,5 uur koken (totdat de spliterwten zacht zijn).

Snij ondertussen de prei in ringen en de geschilde aardappels in blokjes. Schil de knolselderij en was deze goed schoon. Snij deze daarna in plakken, dan in repen en tot slot in blokjes. Voeg de groenten, de laurierblaadjes en de 2 bouillonblokjes verkruimeld toe aan de soep nadat de spliterwten zacht zijn geworden. Laat dit nog een uur koken.

Haal het vlees uit de pan en verwijder de botten. Snij het vlees in stukjes en doe dit terug in de pan. Snij de rookworsten in plakjes en voeg deze ook toe. Laat dit nog een paar minuten koken en breng op smaak met wat zout en versgemalen peper.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Ravioli met eekhoorntjesbrood en truffel

2 juni 2014

dyn002_original_818_1091_pjpeg_2587559_8b318be4bac00222aab526e7b993967a

De Aldi heeft heerlijke gevulde pasta’s. Maar wat moet je daar nu verder nog bij doen? Hoe zorg je ervoor dat je een smakelijke maaltijd krijgt? Voor die uitdaging stond ik afgelopen weekend en dankzij aan aantal ingrediënten is dit gemakkelijk te realiseren.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 doosjes Aldi Triangolini gevuld met eekhoorntjesbrood en truffel
  • 200g paddestoelenmelange
  • 1 ui
  • 2 teentje knoflook
  • 150 ml slagroom (of kookroom)
  • 100 ml witte wijn
  • veldsla
  • cherrytomaatjes
  • balsamicoazijn
  • olijfolie
  • pecorino (of andere pittige kaas)

Bereiding

Zet een ruime pan met water op en breng dit aan de kook. Snipper intussen de ui en de knoflook en snij de paddenstoelen in plakjes/stukjes. Rasp de kaas grof en snij de cherrytomaatjes doormidden.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze mee. Blus dit na 5 minuten af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.

Wanneer de pan met het water kookt, voeg dan de gevulde pasta toe en laat dit aan de kook komen. Laat dit 5 minuten komen en giet dan af. Ondertussen de room toevoegen aan de paddenstoelen en laat dit zachtjes koken. Breng tot slot op smaak met peper en zout.

Meng de cherrytomaatjes door de veldsla en breng op smaak met olijfolie, balsamicoazijn en peper/zout.

Serveer de pasta met daarover heen het paddenstoelen mengsel en rasp de kaas erover.  Geef de sla er los bij.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Pastasalade met gerookte kip en pesto

27 mei 2014

dsc_0062

Naast de pastasalade die ik al eerder op deze blog zette, heb ik ook nog een andere pasta-salade gemaakt. Deze is het lekkerste wanneer deze lauwwarm wordt gegeten.

Ingrediënten

  • 500 g pasta (ik heb fusilli gebruikt)
  • 450 g gerookte kipfilet (of gegrilde kip)
  • 100 g walnoten
  • 100 g pecannoten
  • 270 g groene pesto
  • 1 potje zwarte olijven
  • 1 potje groene olijven
  • 150 g Parmezaanse kaas
  • 250 g spekreepjes
  • 60 g basilicum

Bereiding

Kook de pasta gaar en spoel af met lauw water.

Snij de kipfilet in blokjes. Bak de spekreepjes aan en voeg dan de kip toe om op te warmen. Verkruimel ondertussen de noten, snij de olijven in ringen en rasp de kaas grof.

Meng de pasta, pesto, spekreepjes, kipfilet, olijven, noten en de helft van de Parmezaanse kaas door elkaar. Maak af met in stukken gesneden basilicumblaadjes en serveer met de resterende Parmezaanse kaas.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Pastasalade met feta en gegrilde paprika

18 mei 2014

IMG_0177

Veel gemaakt in allerlei vormen. Meestal wanneer het buiten lekker weer is en je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Ook deze pastasalade is gemakkelijk klaar te maken en heb ik gisteren, naast een andere pastasalade, gisteren voor een groep mensen gemaakt. Eigenlijk kun je er wel alles in gooien, maar dit is wat ik er in deed.

Ingrediënten

  • 500 g pasta (ik gebruikte farfalle)
  • 200 g feta
  • 1 potje zwarte olijven
  • 1 potje groene olijven
  • 150 g veldsla
  • 1 komkommer
  • 1 pot gegrilde paprika’s
  • Yogonaise met knoflook

Bereiding

Kook als eerste de pasta gaar, spoel deze af met koud water en laat goed afkoelen. Snij de feta in blokjes, de olijven en paprika in reepjes en de komkommer in stukje.

Meng vervolgens alles door elkaar samen met een aantal lepels yogonaise. Proef zelf wat voldoende is. De pastasalade moet een beetje smeuïg zijn.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone