Marokkaanse couscous

19 februari 2014

Couscous is toch wel één van de favoriete gerechten bij ons in huis. En dan natuurlijk het liefste zonder groenten, gewoon kaal met alleen rozijnen. Maar natuurlijk eten we er wel groenten bij, vandaag met een Marokkaanse draai.

 Ingrediënten voor 4 personen

  • 250 gr couscous
  • 40 gr rozijnen
  • olijfolie
  • gembersiroop of stukje gemberwortel
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 winterwortel
  • 250 gr zoete aardappel
  • 1 courgette
  • 500 ml groentebouillon
  • blikje tomatenpuree
  • 0.5 tl sambal
  • 2 el gehakte peterselie

Bereiding

Laat de rozijnen 15 min wellen in water. Snij ondertussen de uien in ringen en snipper de knoflook. Snij daarna de winterwortel in plakjes en de zoete aardappel en winterwortel in blokjes.

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook aan. Voeg daarna de winterwortel, zoete aardappel, courgette en gember toe en bak dit 5 minuten mee. Voeg tot slot de tomatenpuree toe en bak dit ook even mee.

Blus dit af met de groentebouillon en voeg de sambal toe. Laat dit aan de kook komen en 20 minuten laten pruttelen. Roer af en toe door.

Bereid ondertussen de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Voeg de rozijnen en de peterselie toe aan de saus en breng op smaak met zout en peper.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Couscous met prei en kikkererwten

21 januari 2014

Elk jaar gaan we in de zomer een week op vakantie met een vaste groep mensen. En tijdens deze week (zonder elektra) worden er elke avond door iemand gekookt. Een favoriet recept is deze. Erg gemakkelijk klaar te maken voor een grote groep en zeker ook lekker in de eten.  In het gerecht wordt kerrie gebruikt, zorg dat je hiervoor niet een potje gebruikt wat al een jaar in de kast staat. Want komt er maar weinig smaak meer van de kerrie af.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500g prei
  • 300g couscous
  • 300 gr gehakt (of neem lamsgehakt, dat is nog lekkerder)
  • 125 ml creme fraiche
  • blik kikkererwten (800g)
  • kerriepoeder

Bereiding

Bak de gehakt rul in een beetje olijfolie. Snij ondertussen de prei in ringen en bak deze daarna met het gehakt mee. Voeg tegelijk flink wat kerriepoeder toe. De kerriepoeder moet ook even goed meebakken om zijn smaak af te geven.

Voeg daarna de kikkererwten en de creme fraiche toe en warm dit goed door. Bereid ondertussen de couscous volgens de bereidingswijze die op het pak staat. Hierin kun je eventueel nog wat rozijnen aan toevoegen.

Serveer de couscous los van de saus.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone