Stoofpotje van sukadelappen en bokbier

10 december 2017
IMG_20171210_174038.jpg

De weermannen voorspelden voor dit weekend veel sneeuw. En dat is dan een mooi moment om een stoofpotje te maken. Rib-, runder- of sukadelappen urenlang zacht laten stoven in bijvoorbeeld rode wijn of bier. In dit recept heb ik gebruik gemaakt van bokbier (tijd van het jaar) en sukadelappen. Sukade is een stevig stuk vlees met een zeen er doorheen en wordt gesneden uit de meest gebruikte spier van het rund, namelijk de schouder en nekspier. Het bevat veel bindweefsel en is uitermate geschikt om lekker lang te stoven. Het liefst een uur of 4 op een temperatuur rond de 90 graden.

Ingredienten

  • 750 g sukadelappen
  • 2 uien
  • 2 winterwortels
  • 2 tenen knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 2 el appelstroop
  • 2 el bloem
  • 1 flesje bokbier
  • 350 ml runderbouillon
  • peper en zout
  • 1 el tijm
  • olijfolie
  • 50 gr roomboter

Bereiding

Haal de sukadelappen een half uur van te voren uit de koelkast.

Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de winterwortel en snij deze in halve rondjes (eerst in de lengte doormiden en dan in plakjes). Verhit ondertussen wat olijfolie in een braadpan en braad de ui, knoflook en winterwortel zachtjes aan gedurende 10 minuten op een laag vuur.

Bestrooi de sukadelappen flink met peper en zout en snij in deze in grote stukken. Laat de vetrandjes er aan zitten want deze geven straks de smaak af. Bestrooi dan het vlees met de bloem en zorg dat alle stukken goed bedekt zijn.

Haal de ui, knoflook en winterwortel uit de pan en verwarm de roomboter in de braadpan. Braad vervolgens het vlees in 5 minuten in de roomboter mooi bruin aan alle kanten. Blus af met het bokbier en voeg de ui, knoflook en winterwortel weer toe. Schenk vervolgens de bouillon erbij en voeg de tijm, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Ik doe altijd de kruidnagels in de laurierblaadjes zodat ik die er weer gemakkelijk uit kan halen. Voeg tot slot de appelstroop toe en dek af met een deksel.

Laat het stoofpotje gedurende 3 a 4 uur op ongeveer 90 graden stoven. Dit kan het beste op een sudderplaatje op de kleinste gaspit of bv op een kachel of petroleumstelletje. Haal daarna de laurierblaadjes en kruidnagels eruit en serveer met bv aardappels en rode kool.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Runderstoofvlees in rode wijn (Boeuf Bourguignon)

4 oktober 2015

boeuf-bourguignon

Wanneer de herfst weer in aantocht is, de dagen weer korter worden en het buiten ook echt weer frisser wordt, is de tijd van stoofpotten aangebroken. Vlees rustig laten stoven in 2 tot 4 uur waardoor het lekker zacht wordt, daar hou ik wel van. Dit recept heb ik ooit eens gevonden in Kook ook, een kookboek wat we hebben gekregen toen we trouwden en waar echt zoveel basisrecepten in staan. Een must voor iedereen die van koken houdt en daar meer over wil lezen. Het boek is tegenwoordig verkrijgbaar in de 8e druk. De basis van dit recept komt uit de 3e druk.

Ingrediënten

  • 700 gr runderlappen (doorregen, sukadelappen of riblappen)
  • 100 gr ontbijtspek (reepjes of blokjes)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 worteltjes of 1 grote winterpeen
  • olijfolie
  • 1/2 l rode wijn (bv een merlot of een cabernet sauvignon)
  • 1/4 l rundvlees bouillon (van een tablet of zelfgemaakt)
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 5 jeneverbessen
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 250 gr champignons
  • eventueel aardappelzetmeel om het vocht te binden

Bereiding

Snipper de ui en de knoflook en snij de wortel of winterpeen in plakjes. Snij het rundvlees in flinke stukken (3 cm). Als je een bouillontablet wilt gebruiken, kook dan een halve liter water en los hier het tablet in op. Let op : je hebt straks niet alle bouillon nodig.

Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het rundvlees aan. Doe dit eventueel in twee keer zodat je niet teveel in de pan hebt (en de temperatuur te laag wordt om aan te braden). Bestrooi het rundvlees met zout en peper en haal vervolgens uit de pan. Bak in het achtergebleven vet de ontbijtspek bruin. Voeg vervolgens de knoflook, uien en wortel toe en bak dit 5 minuten mee op halfhoog vuur.

Schenk de wijn en de bouillon erbij. Prik de kruidnagels in een laurierblaadje en voeg dit toe. Hierdoor kun je straks gemakkelijk de kruidnagels weer uit de pan halen. Voeg ook de tijm toe en breng aan de kook. Voeg dan het rundvlees toe en laat dit minimaal 3 uur sudderen met een deksel op de pan op een heel laag vuur (kleinste pit of gebruik iets van een vlamverdeler). Roer het vlees of en toe om. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk uit elkaar is te trekken en het niet meer taai is.

Snij een 1/2 uur voordat het vlees klaar is de champignons in kwarten en voeg deze toe. Laat ze daarna een 1/2 uur mee sudderen.

Wanneer het vlees klaar is, verwijder je de laurierblaadjes met de kruidnagels. Je kunt nu nog het vocht binden. Meng daarvoor 1 eetlepel aardappelzetmeel met wat water. Voeg dit toe ann de stoofpot en laat dit 1 minuut meekoken. Herhaal dit eventueel om het vocht nog wat meer te binden.

Serveer dit met bv rode kool en aardappelpuree.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Marokkaanse couscous

19 februari 2014

Couscous is toch wel één van de favoriete gerechten bij ons in huis. En dan natuurlijk het liefste zonder groenten, gewoon kaal met alleen rozijnen. Maar natuurlijk eten we er wel groenten bij, vandaag met een Marokkaanse draai.

 Ingrediënten voor 4 personen

  • 250 gr couscous
  • 40 gr rozijnen
  • olijfolie
  • gembersiroop of stukje gemberwortel
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 winterwortel
  • 250 gr zoete aardappel
  • 1 courgette
  • 500 ml groentebouillon
  • blikje tomatenpuree
  • 0.5 tl sambal
  • 2 el gehakte peterselie

Bereiding

Laat de rozijnen 15 min wellen in water. Snij ondertussen de uien in ringen en snipper de knoflook. Snij daarna de winterwortel in plakjes en de zoete aardappel en winterwortel in blokjes.

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook aan. Voeg daarna de winterwortel, zoete aardappel, courgette en gember toe en bak dit 5 minuten mee. Voeg tot slot de tomatenpuree toe en bak dit ook even mee.

Blus dit af met de groentebouillon en voeg de sambal toe. Laat dit aan de kook komen en 20 minuten laten pruttelen. Roer af en toe door.

Bereid ondertussen de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Voeg de rozijnen en de peterselie toe aan de saus en breng op smaak met zout en peper.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone