Soesjes met limoenmascarpone

14 september 2014

Soesjes

 

Soesjes zijn in allerlei varianten te maken. Laatst al een keer hartige soesjes en deze keer heb ik 100 zoete soesjes gemaakt. In dit recept de basisbereiding van de soesjes gevuld met limoenmascarpone en bedekt met limoenglazuur.

Ingrediënten

  • 100 g melk
  • 100 g water
  • 100 g roomboter
  • 100 g bloem
  • zout
  • 4 eieren
  • 250 g mascarpone
  • 250 g slagroom
  • 25 g suiker
  • 1 limoen
  • 100 g poedersuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210°C. Doe de melk, het water, de roomboter en een snufje zout in een pannetje. Laat de boter smelten en breng het mengsel aan de kook. Haal de pan van het vuur een roer de bloem er in 1x doorheen. Hierdoor wordt een deegbal gevormd. Zet het pannetje weer op het vuur en laat het deeg in 2 minuten gaar worden. Blijf goed roeren.

Haal de pan dan van het vuur en roer één voor één de eieren erdoorheen. Voeg pas een volgend ei toe wanneer het vorige ei volledig is opgenomen. Roer het geheel steeds stevig door elkaar. Uiteindelijk krijg je een soezenbeslag wat glanst. Je kunt ook prima een keukenmachine gebruiken om de eieren er één voor één doorheen te roeren. Is een stuk minder zwaar.

Doe dit soezenbeslag in een spuitzak en spuit dopjes beslag op een bakplaat. Houdt wat afstand tussen de dopjes aangezien de soezen flink groter worden. Druk tot slot met een nat theelepeltje alle omhoogstaande puntjes plat. Bak de soesjes in 20 minuten goudbruin (tijdens het bakken de oven niet open doen). Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze vult.

Voor de vulling laat je de mascarpone op kamertemperatuur komen. Klopt intussen de slagroom met 25 g suiker stijf. Rasp de limoenschil en roer dit door de mascarpone. Spatel de slagroom door de mascarpone. Doe dit in een spuitzak met kartelmondje. Vul vervolgens de soesjes met de mascarponeroom door voorzichtig een gaatje in de soes te maken en de vulling naar binnen te spuiten.

Voor het glazuur vermeng je de poedersuiker met een halve uitgeperste limoen. Wanneer het te dik is kun je wat extra limoensap toevoegen. Wanneer het te dun is, voeg je wat extra poedersuiker toe. Doop tot slot de soesjes in het glazuur en laat dit hard worden.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Sesam-karamel koekjes

16 april 2014

Screenshot 2014-04-16 19.23.57

Op de tweede dag van Bake My Day krijgen we een opdracht om een sesam-karamel koekje te maken met een aantal ingrediënten. Om wat extra frisse smaak toe te voegen heb ik het recept iets aangepast.

Ingrediënten

  • 50 g boter
  • 150 g poedersuiker
  • 80 ml sinaasappelsap
  • 1 limoen
  • 20 ml limoensap
  • 80 g sesamzaad
  • 30 g bloem

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170ºC.

Smelt de boter met de poedersuiker in een pannetje. Rasp de schil van de limoen en voeg deze samen met de limoensap en sinaasappelsap toe aan het mengsel. Voeg vervolgens ook de boter en de sesamzaad toe.

Verdeel het beslag in hoopjes op een bakplaat met bakpapier. Dit loopt erg uit, dus houdt genoeg ruimte tussen de koekjes. Bak dit in ongeveer 5 a 10 minuten goudbruin. Wanneer de koekjes nog niet bruin zijn, laat ze dan iets langer in de oven bakken.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Madeleines in muffinvorm

16 maart 2014

2014-03-15 21.41.24

In Amsterdam zit Patisserie Cees Holtkamp, een klassiek geschoolde banketbakker. Hij heeft ook een standaardwerk geschreven, De Banketbakker, met daarin veel recepten en basisbereidingen die elke beginnende banketbakker zou kunnen helpen.

Ik wilde graag eens madeleines maken. Dit zijn kleine cakejes in de vorm van een schelpje, welke je ook veel in de Franse supermarkten kunt vinden. Daar zijn ze alleen erg droog en dat moet toch beter kunnen. Ik heb hier het recept van Cees Holtkamp gebruikt waarbij ik de boter eerst gebruind heb (beurre noisette) waardoor de eiwitten in de boter bruin kleuren en de boter naar hazelnoten begint te ruiken en ook te proeven.

Aangezien ik geen speciale madeleine-vorm had, heb ik de cakjes gemaakt in een muffinvorm. Nog beter zou zijn geweest om hiervoor een mini-muffin vorm te gebruiken, maar ook die heb ik niet.

Ingrediënten voor 12 cakejes in normale muffinvorm

  • 120 gr amandelpoeder (of geschaafde amandelen die je tot poeder maalt)
  • handjevol geschaafde amandelen
  • 140 gr suiker
  • 20 gr vanillesuiker
  • 40 gr bloem
  • 4 eiwitten
  • zout
  • 100 gr roomboter

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Smelt de roomboter in een pannetje en laat dit bruin worden. Let goed op dat de boter niet verbrand. Meng ondertussen het amandelpoeder met 80 gram suiker, de vanillesuiker en de bloem.

Klop de eiwitten stijf met het zout en voeg de overige suiker (60 gr) voorzichtig toe. Blijf kloppen totdat de suikerkristallen zijn opgenomen. Spatel dan voorzichtig het amandelmengsel door de eiwitten en voeg tot slot de gesmolten boter toe. Zorg ervoor dat de vaste deeltjes in de pan achterblijven. Meng alles goed door elkaar zonder dat je alle lucht uit het mengsel roert.

Doe het mengsel in een spuitzak en vul hiermee een goed ingevette muffinvorm. Je kunt natuurlijk ook een (ijs)lepel hiervoor gebruiken. Bestrooi tot slot wat amandelschaafsel op de cakejes.

Bak de cakejes af in 10-15 minuten. Je kunt controleren of ze gaar zijn door een sateprikker erin te steken. Indien deze er schoon en droog uitkomt, zijn we gaar.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Sûkerlatten

11 januari 2014

2014-01-11 15.04.15

In de tijd dat ik nog veel in Friesland kwam om daar te zeilen heb ik daar sûkerlatten of suikerlatten ontdekt.  Een langwerpige koek met anijs waar je elke keer een stukje vanaf breekt in plaats van het in stukken te snijden. Lijkt me een mooi moment om deze eens zelf te maken.

Ingrediënten

  • 350 g zelfrijzend bakmeel
  • 200 g witte basterdsuiker
  • 2 tl fijngewreven anijszaadjes
  • 1 tl zout
  • 30 g zachte boter
  • 0,75 dl melk

Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de droge ingrediënten (zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, anijszaadjes en zout) door elkaar. Voeg vervolgens de melk en de boter deeg en kneed hier een deeg van.

Verdeel het deeg in vier delen en rol van elk deel een korte worst. Rol deze worst uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap van plusminus 30 cm lang en 6 centimeter breed en leg deze op een bakplaat. Ik heb ze hier iets te breed gemaakt waardoor er geen vier op een bakplaat passen.

2014-01-11 14.35.31

Bak de koek in de oven in 25 minuten gaar. Laat dit afkoelen en pel de koek van het bakpapier af wanneer deze lauw is. Wanneer de koek volledig is afgekoeld kun je deze in een plastic zak bewaren (of gelijk opeten natuurlijk).

 

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone