Aardbeienslof met frangipane en Zwitsere room

28 juni 2016

Aardbeienslof met frangipane en zwitserse room

Voor de verjaardag van Willemieke heb ik dit jaar twee taarten gemaakt. Een combinatie van zoute karamel en chocolade en deze aardbeienslof. Aardbeien in combinatie met slagroom is natuurlijk altijd goed. Wanneer je daar dan ook nog dit koekdeeg en banketbakkersroom aan toevoegt….

Het deeg is een recept van Rutger (die van Heel Holland bakt) uit zijn Bakbijbel en de banketbakkersroom is volgens het recept van Cees Holtkamp uit zijn boek ‘De banketbakker‘. Allebei de boeken zijn trouwens aanraders :-).

Ingrediënten

  • 250 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 230 gr roomboter
  • 275 gr suiker
  • 80 gr bruine basterdsuiker
  • 2 eidooiers
  • 1 ei
  • rasp van een ½ citroen
  • ¼ tl zout
  • 125 gr amandelpoeder of amandelmeel
  • 1 vanillestokje
  • 250 ml melk
  • 25 gr custard
  • 250 ml slagroom
  • 2 blaadjes gelatine
  • 250 gr aardbeien
  • 1 of 2 slofvormen

 

Bereiding

Deeg

Kneed van de bloem, bakpoeder, 180 gr roomboter in blokjes, 100 gr suiker, de basterdsuiker, 1 eidooier, de citroenrasp en een snufje zout het deeg. Verpak het deeg in huishoudfolie en leg dit voor minimaal 1 uur in de koelkast.

Frangipane

Meng de amandelpoeder met 125 g suiker en kneed dit samen met het ei tot amandelspijs. Kneed hier 50 g boter doorheen en bewaar deze frangipane tot gebruik.

Banketbakkersroom

Snij het vanillestokje doormidden in de lengte en schraap het merg eruit. Doe 225 ml melk samen met 25 gr suiker, het vanillemerg en de leeg geschraapte vanillestokjes in een pan en breng dit aan de kook. Meng intussen 1 eidooiers met 25 gr suiker, 20 ml melk en 25 gr custardpoeder en mix dit goed door elkaar.

Wanneer de melk kookt giet deze al roerend bij het eidooier-mengsel. Schenk daarna het geheel terug in de pan en breng dit zachtjes aan de kook. Laat dit 1 a 2 minuten koken en blijf roeren. Haal de pan van het vuur en laat de banketbakkersroom afkoelen. Je kunt dit het beste uitgieten in een lage brede schaal zodat het snel afkoelt. Dek het wel even af met plastic, anders komt er een vel op.

Verwarm de oven voor op 180 ℃. Vet één of twee sloffenvormen in. De hoeveelheid deeg is genoeg voor 2 sloffen (of één hele lange).

Rol het deeg uit tot een lap van circa 8 mm dik en steek de slof uit met behulp van de sloffenvorm. Pak het resterende deeg weer bij elkaar en rol dit weer uit tot een plak en steek weer de slof uit. Leg de deegplakken op bakpapier op een bakplaat en zet de sloffenvorm(en) erom heen zodat het deeg goed aansluit.

Breng een laag frangipane aan op het deeg en laat 1 cm ruimte over aan elke kant. Bak vervolgens de sloffen in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Haal na het bakken uit de oven en verwijder gelijk de sloffenvormen en laat dit afkoelen.

 

Zwitserse room

Week de 2 blaadjes gelatine in koud water voor 5 minuten. Klop intussen 250 ml slagroom stijf en roer de banketbakkersroom los. Verwarm de geweekte gelatineblaadjes met aanhangend water in een pannetje op laag vuur en laat de blaadjes smelten. Giet de gelatine bij de banketbakkersroom en roer dit samen met ¼ van de slagroom goed door. Spatel dan de rest van de banketbakkersroom door de slagroom en probeer de lucht erin te houden.

Opmaken

Doe de Zwitserse room in een spuitzak en spuit banen room op de afgekoelde slof. Spoel de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes. Bedek de slof vervolgens met de aardbeien en bewaar tot gebruikt in de koelkast. Het is wel verstandig de slof een uur voor gebruik uit de koelkast te halen.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Mascarpone met mango

3 januari 2015
Mascarpone met mango

Mascarpone met mango

Voor de verjaardag van Nils heb ik nog een taart gemaakt. Eigenlijk samengesteld uit diverse ingredienten die nog aanwezig waren en waren overgebleven van de andere taarten. Nu heb ik al eens een taart met mango gemaakt en ook al wel eens een taart met (zoute) mascarpone. Maar nu zoete mascarpone in combinatie met mango.

Ingrediënten

  • 200 gr bloem
  • 120 gr roomboter
  • 80 gr suiker
  • 80 gr amandelpoeder
  • 2 eieren
  • zout
  • 300 g mascarpone
  • 100 g poedersuiker
  • 250 ml slagroom
  • schil van 1 mandarijn
  • 1 of 2 mango’s

Bereiding

Kneed van de bloem, boter, suiker, amandelpoeder, eieren en zout een soepel deeg en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Haal het deeg uit de koeling en rol hier een ronde plak van. Vet een taartvorm van 26 cm en bekleed deze met de deeglap. Snij overtollig deeg eraf. Dit zou je in kunnen vriezen voor een volgende keer. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek dit met een vel bakpapier en dan met blind bakbonen (of witte bonen). Bak dit ongeveer 20 minuten in de oven en verwijder dan de bakbonen en het bakpapier. Bak het dan nog 10 minuten in de oven zodat de bodem goed gaar is.

Laat intussen de mascarpone is kamertemperatuur komen. Sla de slagroom stijf met de poedersuiker en roer de mascarpone los. Roer de schil van 1 mandarijn door de mascarpone en spatel vervolgens de slagroom hier doorheen en verdeel dit over de afgekoelde bodem. Snij de mango in partjes en verdeel deze over de mascarponevulling.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Tarte-tartin van peren en zoute karamel

7 september 2014

Tarte-tartin met peren en zoute karamel

Van een buurvrouw kreeg ik een schaal met peren. Deze peren komen van een boom in haar tuin en zijn erg hard. Het probleem met deze peren is dat ze snel beschimmelen als ze zacht worden. Dus moeten er maar snel een aantal taarten van worden gebakken.

Een tarte-tartin is eigenlijk een appeltaart op de kop met een laagje gekarameliseerde suiker. En dat kan natuurlijk ook met peren!

Ingrediënten (voor 6 kleine taartjes of 1 grotere)

  • 3 handperen
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 100 g suiker
  • 50 g gezouten roomboter

Bereiding

Doe de suiker en 2 eetlepels water in een pannetje en laat dit, onder af en toe roeren, aan de kook komen. Laat de suiker oplossen en roer dan niet meer. Laat het suikerwater doorkoken tot een temperatuur is bereikt van 160°C. Het mengsel is dan goudgeel geworden. Wanneer je dit te lang laat borrelen, verbrand de karamel en kun je overnieuw beginnen. Neem de pan van het vuur en smelt de boter in blokjes erin. Laat dit iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200C.  Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien. Schil de peren, haal de klokhuizen eruit en snij in partjes. Vet de taartvorm(pjes) in. Roer de karamel nog eens goed door en verdeel dit over de taartvorm(pjes). Pas op, want dit kan nog erg heet zijn. Verdeel dan de perenpartjes over de karamel.

Bij een grote taartvorm leg je alle bladerdeegplakjes op elkaar en rol je hier één plak van. Voor de kleine vormpjes snij 4 cirkels uit het bladerdeeg ter grote van een vormpje. Rol het restant bladerdeeg opnieuw uit en haal hier nog twee cirkels uit. Leg vervolgens het deeg over de peren en druk dit goed aan (ook de randen).

Zet de taartvorm(pjes) in de oven en laat de taart(jes) in 20 minuten gaar worden. Haal uit de oven en laat dit 5 minuten afkoelen. Leg vervolgens een bord op de taart(jes), draai ze om en verwijder de vorm.

Serveer warm met een lepel creme fraiche.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Appeltaartje voor 1 persoon met frangipane

22 juni 2014

2014-06-21 20.58.13

Vaak heb ik na het bakken van een taart wat over. Deze keer had ik nog wat deeg over na het maken van een Aardbeien-Karamelroom taartje. Gecombineerd met nog een aantal andere ingredienten werden deze 1-persoon appeltaartjes geboren. Het is eigenlijk een soort pencee met appelstukjes.

Ingrediënten

  • 100 gr bloem
  • 110 gr roomboter
  • 140 gr suiker
  • 140 gr amandelpoeder (of 40 gr amandelen malen tot amandelpoeder)
  • 2 eieren
  • zout
  • 2 appels in stukjes gesneden

Bereiding

Meng de bloem, 40 gr amandelpoeder en een snufje zout door elkaar. Meng hier 60 gr roomboter en 1 ei doorheen en kneed dit tot een deeg. Laat dit deeg in plastic folie een half uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 180 graden en boter een muffinvorm in. Meng ondertussen voor de frangipane 100 gr suiker met 100 gr amandelpoeder. Meng hier 1 ei en 50 gr roomboter door totdat je een smeuïge massa krijgt. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes.

Haal het deeg uit de koelkast en rol dit uit tot een dunne lap. Steek met een glas of beker (of ander rond ding) rondjes uit het deeg en bedek hiermee elke keer een holletje van de muffinvorm.  Verdeel de frangipane over de vormpjes en verdeel daar de appel weer over.

Bak de taartjes in 30 minuten in de oven gaar.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Victoria Sponge cake

16 juni 2014

2014-06-15 13.16.03 2014-06-15 13.19.52

Afgelopen vaderdag wilde Lars graag samen met mij een taart maken. Lars is niet echt een liefhebber van de taarten die ik normaal maak, dus heeft hij zelf een keuze gemaakt. Iets met slagroom en aardbeien leek hem wel lekker. En natuurlijk niet te ingewikkeld 🙂

Ingrediënten

  • 160 gr bloem
  • 160 gr boter
  • 160 suiker
  • 3 eieren
  • 3 tl bakpoeder
  • aardbeienjam
  • 250 g aardbeien
  • 250 ml slagroom
  • poedersuiker
  • zakje vanillesuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Klop de boter samen met de suiker luchtig. Voeg daarna één voor één de eieren toe en laat deze opnemen in het boter-suiker mengsel. Zeef de bloem met de bakpoeder en spatel dit door het boter-suiker-ei mengsel. Nu niet teveel meer roeren maar  goed er doorheen vouwen.

Vet een springvorm van 24 cm in en bebloem deze. Doe het beslag nu in de springvorm en bak de cake in 30 minuten gaar. Dit kun je controleren door een sateprikker in de cake te steken. Wanneer deze er droog uit komt, is de cake gaar.

Verwijder de springvorm na 10 minuten afkoelen en laat de cake vervolgens helemaal afkoelen. Snij de cake dan horizontaal door zodat je twee helften krijgt. Klop nu de slagroom met een zakje vanillesuiker en snij de aardbeien in plakjes.

Besmeer de onderste helft van de cake royaal met aardbeienjam. Verdeel de aardbeien over de aardbeienjam en laat een randje van 1 cm vrij. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit een mooi randje rondom langs de aardbeien. Verdeel de rest van de slagroom over de aardbeien. Doe nu de bovenkant van de cake op de aardbeien met slagroom en bestrooi dit met poedersuiker.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Tarte Bourdaloue

16 april 2014

Tarte Bourdaloue

Zoals beloofd ook nog het recept van de Tarte Bourdaloue. Een klassieke open-peren-taart op een vulling van Frangipane afgewerkt met vanillevulling en amandelen. Deze taart heb ik ook gebakken tijdens Bake My Day en dankzij de gepocheerde peren een topper. Kijk ook eens op de blogs van medekandidaten Gina en Yono. Helaas heeft Ginny nog geen blog, maar dat komt vanzelf.

Ingrediënten

Deeg

  • 150 g bloem
  • 100 g boter
  • 75 g suiker
  • 1 ei

Frangipane

  • 100 g geschaafde amandelen
  • 100 g suiker
  • 40 g boter
  • 1 ei

Vulling

  • 3 handperen
  • 1 steranijs
  • scheutje specerijen (dit kan chinese 5-kruidenpoeder, kaneel, kardemom of een combinatie daarvan zijn)
  • vanillestokje
  • 125 g slagroom
  • 30 g suiker

Opmaak

  • 30 g geschaafde amandelen
  • 30 g walnoten
  • 3 el abrikozenjam
  • poedersuiker

Bereiding

Meng de bloem met de boter, de suiker en het ei tot een mooi deeg. Je kunt hiervoor een keukenmachine gebruiken, maar dit gaat ook prima met de hand. Maak hier een mooi platte plak af, afdekken met huishoudfolie en minimaal 30 minuten in de koelkast bewaren.

Schil de peren en snij elke peer in twee helften en verwijder het klokhuis. Leg deze in een pannetje met een bodem water, 10 g suiker en de specerijen. Laat dit aan de kook komen en laat dit een halfuurtje koken. Hierdoor zullen de peren alle smaken in zich opnemen.

Verwarm de oven voor op 170°C. Voor de frangipane maal je de amandelen fijn met de suiker. Roer vervolgens de boter en het ei erdoor heen totdat je een mooie smeuïge massa krijgt. Heel het deeg uit de koeling en rol dit uit tot een ronde deeglap ter grote van een bakvorm van 26 cm. Bedek de bakvorm met de deeglap en prik gaatjes in de bodem. Wanneer het deeg iets te groot is voor de bakvorm kun je het overhangende deeg terughangen over de rand, zodat je een dikkere rand krijgt. Verdeel vervolgens de frangipane over de bodem en bak dit 15 minuten in de oven.

Haal ondertussen de peren uit het pannetje en laat deze wat afkoelen. Meng de slagroom met het ei, 20 g suiker en het merg uit een vanillestokje. Snij de peeerhelften in dunne plakjes en probeert hierbij de peer wel in de peervorm te houden. Leg de plakjes op de frangipane in een stervorm. Giet vervolgens het roommengsel over en tussen de peren door. Bak dit nog voor 45 minuten in de oven totdat het taart mooi goudbruin is.

Rooster voor de garnering de amandelen en walnoten bruin op een vel bakpapier in de oven. Zorg hiervoor dat het bakpapier niet tegen de hete grill aankomt, anders kan deze vlam vatten :-). Verwarm de abrikozenjam met 3 el water en laat dit warm worden. Wanneer de taart uit de oven is, bestrijk je deze met de abrikozenjam en bestrooi met de amandelen. Verkruimel de walnoten in het midden van de taart en bestrooi met poedersuiker.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Appel-limoen-meringue taart

10 april 2014

2014-04-09 22.08.16

Afgelopen maandag is het programma Bake My Day begonnen. Een dagelijkse bakwedstrijd  waar elke week 6 amateurbakkers strijden om weekwinnaar te worden. Volgende week ben ik zelf aan de beurt en kan iedereen zien wat ik ervan gebakken heb.

Deze week stond op dinsdag een appel-limoen-meringue taart op het programma. En voor een workshop op mijn werk had ik beloofd wat te bakken, dus dat werd deze taart. Basisrecept is van 24Kitchen waarbij het schuim is aangepast naar Italiaans schuim.

Ingrediënten

Bodem

  • 200 gr bloem
  • 120 gr roomboter
  • 80 gr suiker
  • 80 gr amandelpoeder
  • 2 eieren
  • zout

Limoencurd

  • 3 eidooiers
  • 6 limoenen
  • 180 gr suiker
  • 1,5 el maizena
  • 75 g koude roomboter

Appelvulling

  • 5 Granny Smith appels
  • 35 gr suiker

Meringue

  • 6 eiwitten
  • 300 gr suiker
  • 150 ml water

Bereiding

Kneed van de bloem, boter, suiker, amandelpoeder, eieren en zout een soepel deeg en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten. Schil ondertussen de appels en snij deze in blokjes. Meng de appelblokjes met de suiker.

Verwarm de oven voor op 180°C. Haal het deeg uit de koeling en rol hier een ronde plak van. Vet een taartvorm van 26 cm en bekleed deze met de deeglap. Snij overtollig deeg eraf. Dit zou je in kunnen vriezen voor een volgende keer. Vul de taartvorm met de appels en druk deze goed aan. Bak dit ongeveer 30 minuten in de oven. Laat dit daarna goed afkoelen.

Rasp voor de limoencurd de schil van 1,5 limoen en pers de limoenen uit. Hou een klein beetje sap achter en meng de rest van het sap, de rasp en de suiker in een pannetje en laat dit aan de kook komen. Splits de eieren en meng de ei-dooiers met het achtergebleven sap en de maizena tot een papje. Roer hier het kokende sap aan toe en giet terug in de pan en laat dit weer aan de kook komen. Laat dit ongeveer 3 a 4 minuten koken terwijl je blijft roeren totdat het dikker begint te worden. Haal van het vuur en laat de blokjes boter erin smelten. Laat dit goed afkoelen.

Wanneer de taart en de limoencurd helemaal zijn afgekoeld, verdeel je de limoencurd over de appels.

Doe voor de meringue 6 eiwitten in een beslagkom. Laat ondertussen de suiker met het water in een pannetje aan de kook komen. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur in de gaten de houden. Indien de temperatuur 112 graden is, klop je de eiwitten stijf. Als het suikersiroop een temperatuur heeft bereikt van 121 graden, giet je deze voorzichtig (met een dun straaltje) bij de stijfgeklopte eiwitten. Laat een mixer of de keukenmachine hierbij zachtjes draaien. Als alle suikersiroop is toegevoegd, blijf het eiwitschuim dan kloppen totdat het afgekoeld is. Dit kan zomaar 15 minuten duren.

Verdeel het schuim vervolgens over de taart en maak mooie pieken met je vingers. Je zou ook een spuitzak kunnen gebruiken om mooie kringen of iets anders te spuiten. Brand het eiwitschuim af met een crème brûlée brander zodat je mooie bruine vlekken krijgt.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Chocolade-hazelnoot macaron taart

23 maart 2014

2014-03-20 19.06.40

Afgelopen gemeenteraadsverkiezingen zijn we in Harderwijk de grootste partij geworden. En dat moest natuurlijk worden gevierd met een taart. En deze taart wilde ik al een tijdje maken en gelukkig was daar nu het moment. Een combinatie van chocolade en hazelnootschuim, afgewerkt met slagroom.

Ingrediënten (24 cm doorsnee)

  • 300 gr hazelnoten
  • 6 eiwitten
  • 120 gr suiker (+ 2 eetlepels suiker)
  • 300 gr pure chocolade
  • 300 ml slagroom
  • 250 g mascarpone
  • 1 tl hazelnoot of koffielikeur

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170ºC.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan totdat ze beginnen de geuren. Maal ze daarna fijn met 120 gr suiker in een keukenmachine of blender. Klop 6 eiwitten stijf met 2 eetlepels suiker in een vetvrije kom totdat je zachte pieken krijgt. Vouw daarna de fijngemalen hazelnoten  voorzichtig door de eiwitten. Probeer hierbij zoveel mogelijk de lucht in de eiwitten te laten.

Teken op bakpapier 4 cirkels af (met bv een taartvorm) en verdeel het hazelnotenbeslag in vieren. Maak met elk deel een laag op het  bakpapier en bak dit 30 minuten in de oven. Ze moeten een mooi lichtbruin kleurtje krijgen. Wanneer ze nog niet helemaal droog zijn gebakken, kun je ze nog een tijdje in een afkoelende oven laten staan of iets langer bakken. Laat de plakken afkoelen. Verwijder voorzichtig het bakpapier van de plakken.

Smelt 120 gr chocolade met 75 ml water au-bain-marie.  Haal van het vuur en voeg bij de gesmolten chocolade nog een keer 120 gram chocolade en 1.5 el oploskoffie en laat dit erin smelten. Smeer de 4 hazelnootplakken in met de chocolade.

Klopt intussen de slagroom stijf met 2 tl suiker en een 1 tl likeur. Dit kan een hazelnootlikeur of bijvoorbeeld een koffielikeur zijn. Sla in een andere kom de mascarpone goed los en meng dit voorzichtig met de slagroom zodat de lucht erin blijft.

Begin dan met de maken van de taart. Leg één hazelnootplak op een taartschaal en bedek deze met 1/6 deel van de slagroom. Vervolgens de 2e, 3e en 4e plak erop en dek elke plak af met 1/6 deel van de slagroom.

Gebruik de rest van de slagroom om de zijkanten af te smeren en zet de taart in de koelkast/vriezer om op te stijven. Maak chocoladeschaafsel door met een dunschiller de resterende chocolade te schaven en bedek daar de bovenkant van de taart mee.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Monchoutaart met mango

4 januari 2014

2014-01-04 19.32.24

Afgelopen kerstdiner heb ik een nagerecht gemaakt gebaseerd op het principe van foodpairing. Dit is een techniek (of wetenschap) waarbij ingredienten worden gecombineerd welke dezelfde smaakcomponenten in zich hebben. Ik heb tijdens het kerstdiner een dessert gemaakt van kaneelbiscuit met roomkaas, mango en maanzaadcake. Onderstaande taart is gebaseerd op dit recept.

Ingredienten

  • 175 gram kaneelbiscuitjes
  • 10 gr maanzaad
  • 150 gr roomboter
  • 200 g monchou
  • 125 g witte basterdsuiker
  • 2,5 dl slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 9 blaadjes gelatine
  • 2 rijpe mango’s (of 1 mango en 1 blik mangoschijven)

Bereiding

2014-01-04 14.16.58

Bedek de bodem van een taartvorm van 24 cm met bakpapier en vet rand in. Smelt de boter en verkruimel de koekjes. Meng de maanzaad door de koekjes en meng met de boter. Verdeel dit over de bodem van de taartvorm en laat dit in de koelkast opstijven,

Pureer één mango tot puree.  Week intussen 6 blaadjes gelatine in ruim koud water. Verwarm 100 ml water en laat de gelatine hierin oplossen. Meng de monchou met de basterdsuiker, het warme water met de opgeloste gelatine en de helft van de mangopuree. Klop de slagroom stijf en spatel dit door het monchou mengsel. Giet dit op de bodem en laat dit opstijven.

Week 3 blaadjes gelatine in koud water. Verhit 50 ml water en laat de gelatine hierin oplossen. Roer dit door de overgebleven mangopuree en verdeel het over de taart en laat dit weer opstijven in de koelkast.

Serveer met mangoschijven (eventueel uit blik).

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Hazelnoot-chocolade taart met zoute mascarpone en grapefruit

3 januari 2014

Screenshot 2014-04-15 18.12.26

Afgelopen zomer hebben we een langgekoesterde wens waar gemaakt, namelijk eten bij De Librije. Je zou toch één keer in je leven bij een 3 sterren restaurant moeten eten. In elk geval wanneer je houdt van lekker eten en koken. Wat een belevenis, je zou er een blog over kunnen schrijven. Tijdens dit eten kregen een bijzonder dessert. Een halve grapefruit gevuld met oa gezouten mascarponecreme. Dit is de basis geworden voor deze taart.

Ingredienten

Taartbodem
  • 140 gr bloem
  • 125 gr hazelnoten
  • 45 gr cacaopoeder
  • 95 gr poedersuiker
  • 180 gr boter
  • 1,5 eierdooier
Vulling
  • 340 gr mascarpone
  • 180 gr Griekse yoghurt
  • 80 gr poedersuiker
  • 1,5 tl grapefruitschil
  • 1,5 tl grapefruitsap
  • zout
Topping
  • 2 grapefruits
  • 200 gr suiker
Bodem

Rooster de hazelnoten in een koekenpan en laat de afkoelen. Plaats ze na het afkoelen 10 minuten in de vriezer en verkruimel ze samen met de poedersuiker in een blender. Meng vervolgens het hazelnotenmengsel, de bloem, de cacaopoeder en een snufje zout. Voeg de boter in kleine blokjes toe en maak hier een kruimeldeeg van met je handen. Voeg tot slot de eierdooier toe en maak hier een deeg van.

Beboter een taartvorm van 26 cm en rol het deeg uit tot een lap. Leg deze lap in de taartvorm en druk goed aan. Prik met een vork kleine gaatjes in de bodem van de vorm en plaats deze voor een half uur in de vriezer.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175°C.  Dek de taartbodem af met bakpapier en vul deze met bakbonen (of witte bonen).  Bak de bodem vervolgens blind in de oven gedurende 15 minuten. Verwijder dan het bakpapier met de bakbonen en bak de bodem nog 10 minuten. De bodem is gaar wanneer deze stevig aanvoelt. Wanneer je bang bent dat de bodem verbrand kun je deze in de laatste 10 minuten nog afdekken met aluminiumfolie.

Vulling

Mix ondertussen de mascarpone, Griekse yoghurt, poedersuiker, grapefruitschil en grapefruitsap tot één geheel. Voeg zout toe naar smaak. Ik vind het lekker wanneer er een iets subtiele zoutsmaak aan de mascarpone zit. Dit past namelijk erg goed bij de grapefruit.  Bewaar dit tot gebruik in de koeling.

Topping

Snij voor de topping de onder- en bovenkant van de grapefruit af. Snij de schil van de grapefruit af (ook de witte vliesjes) en snij het vruchtvlees tussen de vliezen uit zodat je alleen partjes met vruchtvlees overhoudt. Bewaar de partjes in het vrijgekomen sap.

Verwarm 125 ml water en laat de suiker hierin oplossen. Hierbij mag je nog roeren. Wanneer alle suiker is opgelost, mag je niet meer roeren maar laat de inhoud van de pan aan de kook komen. Laat dit rustig koken (weer niet roeren) totdat de kleur goudbruin wordt.  Haal dan de pan van het vuur en voeg 50 ml water toe. Pas goed op want dit kan erg spatten.  Zet dit weer op het vuur en laat de karamel weer rustig zacht worden indien dit hard is geworden. Wanneer alles is opgelost haal je de pan van het vuur en roer je de grapefruitpartjes er doorheen.

Opmaken

Schep de mascarpone op de afgekoelde taartbodem en smeer goed uit. Leg vervolgens de karamel-grapefruit-partjes op de mascarpone en maak eventueel af met de overgebleven karamel.

 

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone