Lasagne met gegrilde paprika en griekse yoghurt

16 juni 2015

Vegetarische lasagna met gegrilde paprika en griekse yoghurt

Al eerder heb ik een recept voor vegetarische lasagne op deze website gezet. Vanzelfsprekend  kun je een lasagne vullen met van alles en nog wat. Natuurlijk met of zonder tomatensaus, vlees of vis of vegetarisch. Deze keer weer een vegetarische lasagne, nu met gegrilde paprika’s en griekse yoghurt.

Ingredienten voor 4 personen

  • 250g lasagnebladen
  • 450 g gegrilde paprika
  • 2 courgettes
  • 2 uien
  • fles passata di pomodoro
  • champignons
  • italiaanse kruiden (gedroogd of vers)
  • 300 ml griekse yoghurt
  • 150 g geraspte kaas (parmezaan of

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij en snipper de ui, snij de courgette in plakken en de champignons in blokjes. Fruit de ui in wat olijolie glazig en voeg dan de courgetteplakjes en champignons toe. Wanneer deze gaar zijn, voeg je de passata en een flinke hoeveelheid italiaanse kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje saus. Dek af met een laag gegrilde paprika, dan een laag lasagnevellen en bestrijk dit met de griekse yoghurt. Dit herhalen (saus, paprika, lasagnevellen en griekse yoghurt) totdat je alles hebt gebruikt. Eindig altijd met een laag griekse yoghurt. Strooi hier de kaas overheen.

Bak de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven en laat deze daarna  en serveer met een groene salade.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Kanelbulle (Kaneelbroodjes)

3 mei 2015

kanelbulle

Tijdens mijn tripjes naar Zweden, heb ik de kanelbulle ontdekt. Verkrijgbaar bij elke vestiging van de Espressohouse in Zweden, elk koffietentje op een vliegveld of gewoon bij de Ikea. Ook in Nederland dus.

Toch smaken deze absoluut niet zo lekker als verse, net gebakken, kanelbulle uit Zweden. Het was even zoeken naar het juiste recept, maar met deze kom je toch een heel eind.

Ingrediënten

  • zakje droge gist van 7g
  • 320 g roomboter
  • 0,25 melk
  • 60 g suiker
  • 1 tl kardemom
  • 1 ei
  • 450 gr bloem
  • zout
  • 170 g bruine basterdsuiker
  • 4 tl kaneel
  • 150 g amandelmeel

Bereiding

Verwarm de melk tot lauw en los de gist er in op. Meng dan de gist met 150 boter, de suiker, kardemom, 1/2 ei en de bloem en een snufje zout door elkaar en kneed dit tot een deeg. Dit is het gemakkelijkste in een mixer met deeghaak maar met de hand kan dit natuurlijk ook. Kneed dit goed door totdat je een mooi zacht deeg hebt. Dit kan zeker 10 minuten duren. Laat het deeg daarna met plastic afgedekt (tegen het uitdrogen) bij kamertemperatuur rijzen.

Meng de resterende (170g) boter, de basterdsuiker, kaneel en amandelmeel door elkaar totdat je soort van pasta krijgt. Rol dan het deeg uit tot een flinke deeglap (ongeveer 40x60cm) en verdeel de vulling over de deeglap. Rol dan de deeglap op over de lange kant. Snij vervolgens de rol in ongeveer 24 plakjes. Leg deze plakjes met de snijkant naar boven op een bakplaat (voorzien van bakpapier). Houdt wel even wat ruimte tussen de broodjes aangezien ze nog wel wat groter worden. Gebruik anders meerdere bakplaten, ik kan er 12 hebben op een bakplaat van een oven van 60 cm. Dek weer af met plastic folie en laat dit nog een uurtje rijzen.

Verwarm intussen de oven tot 240 graden. Zet een bakblik met een laagje water in de oven wanneer deze warm genoeg is om daarmee stoom te genereren voor een knapperige buitenkant. Bak dan de kaneelbroodje ongeveer 10 minuten laat de daarna afkoelen op een rooster.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Mascarpone met mango

3 januari 2015
Mascarpone met mango

Mascarpone met mango

Voor de verjaardag van Nils heb ik nog een taart gemaakt. Eigenlijk samengesteld uit diverse ingredienten die nog aanwezig waren en waren overgebleven van de andere taarten. Nu heb ik al eens een taart met mango gemaakt en ook al wel eens een taart met (zoute) mascarpone. Maar nu zoete mascarpone in combinatie met mango.

Ingrediënten

  • 200 gr bloem
  • 120 gr roomboter
  • 80 gr suiker
  • 80 gr amandelpoeder
  • 2 eieren
  • zout
  • 300 g mascarpone
  • 100 g poedersuiker
  • 250 ml slagroom
  • schil van 1 mandarijn
  • 1 of 2 mango’s

Bereiding

Kneed van de bloem, boter, suiker, amandelpoeder, eieren en zout een soepel deeg en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Haal het deeg uit de koeling en rol hier een ronde plak van. Vet een taartvorm van 26 cm en bekleed deze met de deeglap. Snij overtollig deeg eraf. Dit zou je in kunnen vriezen voor een volgende keer. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek dit met een vel bakpapier en dan met blind bakbonen (of witte bonen). Bak dit ongeveer 20 minuten in de oven en verwijder dan de bakbonen en het bakpapier. Bak het dan nog 10 minuten in de oven zodat de bodem goed gaar is.

Laat intussen de mascarpone is kamertemperatuur komen. Sla de slagroom stijf met de poedersuiker en roer de mascarpone los. Roer de schil van 1 mandarijn door de mascarpone en spatel vervolgens de slagroom hier doorheen en verdeel dit over de afgekoelde bodem. Snij de mango in partjes en verdeel deze over de mascarponevulling.

 

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Snert (of erwtensoep)

22 december 2014

snert

Erwtensoep is op zich niet heel ingewikkeld. Erwten, groenten, vlees en water bij elkaar en dat is het. Toch bewijst het feit dat er echte snert-wedstrijden worden gehouden het tegendeel. De smaak, de samenstelling, de dikte en het vlees zijn een aantal ingrediënten die het uiteindelijke eindresultaat bepalen.

En wat is dan het verschil tussen snert en erwtensoep? Volgens mij is daar genoeg discussie over. De één vind het pas snert indien er vlees in zit, een ander spreekt pas over snert nadat de soep een dag heeft gestaan. Wat mij betreft gebruik je de twee termen door elkaar heen.

Je kunt verschillend soorten groenten in de snert doen. Naast de genoemde ingrediënten kun je ook nog kiezen voor bijvoorbeeld winterpeen in blokjes of rode of witte ui.

Ingrediënten

  • 2 prei
  • 1 knolselderij
  • 2 aardappels
  • 500 g spliterwten
  • 500 g krabbetjes of schouderkarbonade)
  • 1 varkenspoot (deze zou je eventueel ook weg kunnen laten als je de slager hem niet heeft)
  • 200 gr spek (speklapjes)
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 bouillonblokjes
  • zout en peper
  • 3 rookworsten (ik doe altijd 2 fijne en 1 grove)

Bereiding

Spoel de spliterwten goed af onder koud stromend water. Zet 2 liter water op met de krabbetjes, varkenspoot, spek (in blokjes) en spliterwten. Breng dit aan de kook en schep het schuim er vanaf. Laat dit ongeveer 1 a 1,5 uur koken (totdat de spliterwten zacht zijn).

Snij ondertussen de prei in ringen en de geschilde aardappels in blokjes. Schil de knolselderij en was deze goed schoon. Snij deze daarna in plakken, dan in repen en tot slot in blokjes. Voeg de groenten, de laurierblaadjes en de 2 bouillonblokjes verkruimeld toe aan de soep nadat de spliterwten zacht zijn geworden. Laat dit nog een uur koken.

Haal het vlees uit de pan en verwijder de botten. Snij het vlees in stukjes en doe dit terug in de pan. Snij de rookworsten in plakjes en voeg deze ook toe. Laat dit nog een paar minuten koken en breng op smaak met wat zout en versgemalen peper.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Soesjes met limoenmascarpone

14 september 2014

Soesjes

 

Soesjes zijn in allerlei varianten te maken. Laatst al een keer hartige soesjes en deze keer heb ik 100 zoete soesjes gemaakt. In dit recept de basisbereiding van de soesjes gevuld met limoenmascarpone en bedekt met limoenglazuur.

Ingrediënten

  • 100 g melk
  • 100 g water
  • 100 g roomboter
  • 100 g bloem
  • zout
  • 4 eieren
  • 250 g mascarpone
  • 250 g slagroom
  • 25 g suiker
  • 1 limoen
  • 100 g poedersuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210°C. Doe de melk, het water, de roomboter en een snufje zout in een pannetje. Laat de boter smelten en breng het mengsel aan de kook. Haal de pan van het vuur een roer de bloem er in 1x doorheen. Hierdoor wordt een deegbal gevormd. Zet het pannetje weer op het vuur en laat het deeg in 2 minuten gaar worden. Blijf goed roeren.

Haal de pan dan van het vuur en roer één voor één de eieren erdoorheen. Voeg pas een volgend ei toe wanneer het vorige ei volledig is opgenomen. Roer het geheel steeds stevig door elkaar. Uiteindelijk krijg je een soezenbeslag wat glanst. Je kunt ook prima een keukenmachine gebruiken om de eieren er één voor één doorheen te roeren. Is een stuk minder zwaar.

Doe dit soezenbeslag in een spuitzak en spuit dopjes beslag op een bakplaat. Houdt wat afstand tussen de dopjes aangezien de soezen flink groter worden. Druk tot slot met een nat theelepeltje alle omhoogstaande puntjes plat. Bak de soesjes in 20 minuten goudbruin (tijdens het bakken de oven niet open doen). Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze vult.

Voor de vulling laat je de mascarpone op kamertemperatuur komen. Klopt intussen de slagroom met 25 g suiker stijf. Rasp de limoenschil en roer dit door de mascarpone. Spatel de slagroom door de mascarpone. Doe dit in een spuitzak met kartelmondje. Vul vervolgens de soesjes met de mascarponeroom door voorzichtig een gaatje in de soes te maken en de vulling naar binnen te spuiten.

Voor het glazuur vermeng je de poedersuiker met een halve uitgeperste limoen. Wanneer het te dik is kun je wat extra limoensap toevoegen. Wanneer het te dun is, voeg je wat extra poedersuiker toe. Doop tot slot de soesjes in het glazuur en laat dit hard worden.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Tarte-tartin van peren en zoute karamel

7 september 2014

Tarte-tartin met peren en zoute karamel

Van een buurvrouw kreeg ik een schaal met peren. Deze peren komen van een boom in haar tuin en zijn erg hard. Het probleem met deze peren is dat ze snel beschimmelen als ze zacht worden. Dus moeten er maar snel een aantal taarten van worden gebakken.

Een tarte-tartin is eigenlijk een appeltaart op de kop met een laagje gekarameliseerde suiker. En dat kan natuurlijk ook met peren!

Ingrediënten (voor 6 kleine taartjes of 1 grotere)

  • 3 handperen
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 100 g suiker
  • 50 g gezouten roomboter

Bereiding

Doe de suiker en 2 eetlepels water in een pannetje en laat dit, onder af en toe roeren, aan de kook komen. Laat de suiker oplossen en roer dan niet meer. Laat het suikerwater doorkoken tot een temperatuur is bereikt van 160°C. Het mengsel is dan goudgeel geworden. Wanneer je dit te lang laat borrelen, verbrand de karamel en kun je overnieuw beginnen. Neem de pan van het vuur en smelt de boter in blokjes erin. Laat dit iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200C.  Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien. Schil de peren, haal de klokhuizen eruit en snij in partjes. Vet de taartvorm(pjes) in. Roer de karamel nog eens goed door en verdeel dit over de taartvorm(pjes). Pas op, want dit kan nog erg heet zijn. Verdeel dan de perenpartjes over de karamel.

Bij een grote taartvorm leg je alle bladerdeegplakjes op elkaar en rol je hier één plak van. Voor de kleine vormpjes snij 4 cirkels uit het bladerdeeg ter grote van een vormpje. Rol het restant bladerdeeg opnieuw uit en haal hier nog twee cirkels uit. Leg vervolgens het deeg over de peren en druk dit goed aan (ook de randen).

Zet de taartvorm(pjes) in de oven en laat de taart(jes) in 20 minuten gaar worden. Haal uit de oven en laat dit 5 minuten afkoelen. Leg vervolgens een bord op de taart(jes), draai ze om en verwijder de vorm.

Serveer warm met een lepel creme fraiche.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Salade Nicoise

5 juli 2014

Salade Nicoise

Gisteravond aten we een salade Nicoise bij een brasserie in Harderwijk. Ik zal de naam niet noemen, maar de salade was wel aardig maar zeker niet de lekkerste die ik ooit heb gegeten. Gelukkig wel met verse gegrilde tonijn. Hierbij een recept voor een snelle salade Nicoise. Met een stukje brood prima avondeten voor een zomeravond.

Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdmaaltijd)

  • Sla (bv kropsla, turkse sla of ijsbergsla)
  • 1 rode ui
  • potje zwarte olijven
  • 250 g sperziebonen
  • blikje tonijn
  • 2 eieren
  • 8 ansjovis
  • 75 ml olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn (of balsamicoazijn)
  • 1 eetlepel (zachte) mosterd

Bereiding

Kook de sperziebonen in ongeveer 8 minuten gaar. Ze moeten nog wel een beetje knapperig zijn. Spoel ze na het koken af met koud water. Kook de eieren en laat deze ook afkoelen.

Snij de rode ui in ringen en de olijven doormidden. Pluk de sla en snij deze in grove stukken.  Meng voor de dressing de olijfolie, rode wijnazijn en mosterd goed door elkaar.

Meng de sla, rode ui, sperziebonen, ei (in kwarten), olijven, ansjovis en tonijn goed door elkaar en meng dit met de dressing.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Appeltaartje voor 1 persoon met frangipane

22 juni 2014

2014-06-21 20.58.13

Vaak heb ik na het bakken van een taart wat over. Deze keer had ik nog wat deeg over na het maken van een Aardbeien-Karamelroom taartje. Gecombineerd met nog een aantal andere ingredienten werden deze 1-persoon appeltaartjes geboren. Het is eigenlijk een soort pencee met appelstukjes.

Ingrediënten

  • 100 gr bloem
  • 110 gr roomboter
  • 140 gr suiker
  • 140 gr amandelpoeder (of 40 gr amandelen malen tot amandelpoeder)
  • 2 eieren
  • zout
  • 2 appels in stukjes gesneden

Bereiding

Meng de bloem, 40 gr amandelpoeder en een snufje zout door elkaar. Meng hier 60 gr roomboter en 1 ei doorheen en kneed dit tot een deeg. Laat dit deeg in plastic folie een half uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 180 graden en boter een muffinvorm in. Meng ondertussen voor de frangipane 100 gr suiker met 100 gr amandelpoeder. Meng hier 1 ei en 50 gr roomboter door totdat je een smeuïge massa krijgt. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes.

Haal het deeg uit de koelkast en rol dit uit tot een dunne lap. Steek met een glas of beker (of ander rond ding) rondjes uit het deeg en bedek hiermee elke keer een holletje van de muffinvorm.  Verdeel de frangipane over de vormpjes en verdeel daar de appel weer over.

Bak de taartjes in 30 minuten in de oven gaar.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Victoria Sponge cake

16 juni 2014

2014-06-15 13.16.03 2014-06-15 13.19.52

Afgelopen vaderdag wilde Lars graag samen met mij een taart maken. Lars is niet echt een liefhebber van de taarten die ik normaal maak, dus heeft hij zelf een keuze gemaakt. Iets met slagroom en aardbeien leek hem wel lekker. En natuurlijk niet te ingewikkeld 🙂

Ingrediënten

  • 160 gr bloem
  • 160 gr boter
  • 160 suiker
  • 3 eieren
  • 3 tl bakpoeder
  • aardbeienjam
  • 250 g aardbeien
  • 250 ml slagroom
  • poedersuiker
  • zakje vanillesuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Klop de boter samen met de suiker luchtig. Voeg daarna één voor één de eieren toe en laat deze opnemen in het boter-suiker mengsel. Zeef de bloem met de bakpoeder en spatel dit door het boter-suiker-ei mengsel. Nu niet teveel meer roeren maar  goed er doorheen vouwen.

Vet een springvorm van 24 cm in en bebloem deze. Doe het beslag nu in de springvorm en bak de cake in 30 minuten gaar. Dit kun je controleren door een sateprikker in de cake te steken. Wanneer deze er droog uit komt, is de cake gaar.

Verwijder de springvorm na 10 minuten afkoelen en laat de cake vervolgens helemaal afkoelen. Snij de cake dan horizontaal door zodat je twee helften krijgt. Klop nu de slagroom met een zakje vanillesuiker en snij de aardbeien in plakjes.

Besmeer de onderste helft van de cake royaal met aardbeienjam. Verdeel de aardbeien over de aardbeienjam en laat een randje van 1 cm vrij. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit een mooi randje rondom langs de aardbeien. Verdeel de rest van de slagroom over de aardbeien. Doe nu de bovenkant van de cake op de aardbeien met slagroom en bestrooi dit met poedersuiker.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

Ravioli met eekhoorntjesbrood en truffel

2 juni 2014

dyn002_original_818_1091_pjpeg_2587559_8b318be4bac00222aab526e7b993967a

De Aldi heeft heerlijke gevulde pasta’s. Maar wat moet je daar nu verder nog bij doen? Hoe zorg je ervoor dat je een smakelijke maaltijd krijgt? Voor die uitdaging stond ik afgelopen weekend en dankzij aan aantal ingrediënten is dit gemakkelijk te realiseren.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 doosjes Aldi Triangolini gevuld met eekhoorntjesbrood en truffel
  • 200g paddestoelenmelange
  • 1 ui
  • 2 teentje knoflook
  • 150 ml slagroom (of kookroom)
  • 100 ml witte wijn
  • veldsla
  • cherrytomaatjes
  • balsamicoazijn
  • olijfolie
  • pecorino (of andere pittige kaas)

Bereiding

Zet een ruime pan met water op en breng dit aan de kook. Snipper intussen de ui en de knoflook en snij de paddenstoelen in plakjes/stukjes. Rasp de kaas grof en snij de cherrytomaatjes doormidden.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze mee. Blus dit na 5 minuten af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.

Wanneer de pan met het water kookt, voeg dan de gevulde pasta toe en laat dit aan de kook komen. Laat dit 5 minuten komen en giet dan af. Ondertussen de room toevoegen aan de paddenstoelen en laat dit zachtjes koken. Breng tot slot op smaak met peper en zout.

Meng de cherrytomaatjes door de veldsla en breng op smaak met olijfolie, balsamicoazijn en peper/zout.

Serveer de pasta met daarover heen het paddenstoelen mengsel en rasp de kaas erover.  Geef de sla er los bij.

Deel met de rest van de wereld...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone