Couscous is toch wel één van de favoriete gerechten bij ons in huis. En dan natuurlijk het liefste zonder groenten, gewoon kaal met alleen rozijnen. Maar natuurlijk eten we er wel groenten bij, vandaag met een Marokkaanse draai.
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gr couscous
- 40 gr rozijnen
- olijfolie
- gembersiroop of stukje gemberwortel
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 winterwortel
- 250 gr zoete aardappel
- 1 courgette
- 500 ml groentebouillon
- blikje tomatenpuree
- 0.5 tl sambal
- 2 el gehakte peterselie
Bereiding
Laat de rozijnen 15 min wellen in water. Snij ondertussen de uien in ringen en snipper de knoflook. Snij daarna de winterwortel in plakjes en de zoete aardappel en winterwortel in blokjes.
Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook aan. Voeg daarna de winterwortel, zoete aardappel, courgette en gember toe en bak dit 5 minuten mee. Voeg tot slot de tomatenpuree toe en bak dit ook even mee.
Blus dit af met de groentebouillon en voeg de sambal toe. Laat dit aan de kook komen en 20 minuten laten pruttelen. Roer af en toe door.
Bereid ondertussen de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Voeg de rozijnen en de peterselie toe aan de saus en breng op smaak met zout en peper.
